Белый соус к рыбе - на концентрированном бульоне
Белый соус к рыбе, рыбному салату, гарниру готовиться на рыбном бульоне и обжаренной на сливочном масле муке. Любители ароматных приправ могут добавить в ингредиенты белого соуса лавровый листик и садовую зелень по вкусу, а подливу приготовить из густого (концентрированного) рыбного бульона.
На фото представлена зраза из рыбы с овощами и густым душистым белым соусом, приготовленным из концентрированного рыбного бульона с луком. Блюдо украшено зеленью укропа.
Рецепт
- 500 мл рыбного бульона
- 2 столовые ложки муки
- 40-50 г сливочного масла
- головка лука
- корень петрушки
- 3-5 горошин душистого перца
- соль
Лук, корень петрушки почистите, нашинкуйте, обжарьте в сковороде на половине сливочного масла.
Горошины душистого перца раздробите.
Муку, постоянно размешивая, прогрейте в сковороде на остатках масла.
Добавьте отвар рыбы, обжаренный с петрушкой лук, дробленый душистый перец.
Белый рыбный соус доведите до кипения, снимите с огня. Подлива в таком довольно жидком виде подается к рыбе, рыбным блюдам и гарнирам.
Белый концентрированный рыбный соус
Для повышения концентрации (вязкости) белый соус к рыбе варите, периодически помешивая, 30-40 минут, выпаривая из рыбного бульона половину влаги. За это время до мягкости должен развариться корень петрушки.
Но для приготовления белого соуса вы можете специально из рыбы и пищевых рыбных отходов сварить концентрированный бульон - ланспик.
Разварившиеся лук, петрушку протрите через сито и снова выложите в соус. Ингредиенты белой концентрированной рыбной подливы 5-7 минут покипятите.
Белый соус подается для заправки запеченной рыбы, гарнира, рыбного салата, запеканки.
Если вам понадобиться приготовить белый соус для заправки мяса, то отвар рыбы в рецепте подливы замените мясным бульоном.
РЕЦЕПТЫ БЕЛОГО СОУСА:
Белый соус с грибами, огурцом - для рыбы, мяса, курицы
Белый соус с грибами и вином - к рыбе
Белый яично-сливочный соус - подлива рыбы
Белый соус с горчицей - из бульонного кубика
Белый соус с яйцами и вином - для рыбы
Белый яично-сырный соус для рыбы, мяса, курицы
Соус белый с зеленью для рыбы - на рыбном бульоне
Белый соус с луком - для рыбы, мяса, курицы
Белый яично-сливочный соус - с мускатным орехом
Соус для рыбы, мяса, курицы, салата