Соленая икра красного и черного цвета

Красная соленая икра лососевой рыбы и черная икра линейки осетровых рыбных тушек применяется для деликатесных закусок, как правило, в охлажденном виде.

Принято считать, что красная и черная соленая икра самых ценных пород рыб подразделяется по цвету икринок. К черной относится икра осетровых рыб. Более распространенной является красная икра лососевой рыбы.

Предназначенные для приготовления закусок сорта соленой икры зависят от породы той или иной рыбы – лососевой или осетровой, но и различаются цветами и оттенками иконных масс.

Черная зернистая белужья икра

Красная и черная соленая икра рыбы

Соленая для закусок черная икра - самая дорогая белужья. Дешевле ценится осетровая и севрюжья.

В зависимости от способа обработки соленая икра делится на зернистую, где икринки без труда разделяются из отборной зрелых зерен, паюсную и ястычную.

Соленая паюсная и ястычная масса

Черная соленая паюсная икра может быть приготовлена в виде пюре из жирных сортов севрюжьей икры или из смеси севрюги и осетра.

Ястычная черная икра засаливается прямо пленке и относится в самой худшей части улова.

Красная икра горбуши и форели

Красную соленую икру для закуски можно часто встретить в магазинах из горбуши. У нее довольно мелкие икринки оранжевого цвета.

Если вам попалась ярко-красная икорная масса, то это икра нерки или форели, которую отличить несложно - она значительно дороже икры нерки.

Сорт икры с консервантами

К сожалению, красную икру без всевозможных консервирующих добавок можно купить только там, где ее добывают, то есть на Дальнем Востоке, и то только во время путины. Причем такая икра хранится очень ограниченное время.

Засоленная для закусок красная икра, в отличие от черной, разливают двух сортов. У первого сорта зерна икринок одного размера и одинакового цвета, неповрежденные и без пленок.

Икринки в икорной массе закусок не должны слипаться настолько, чтобы их невозможно было разделить.

Для второго сорта красной икры с повышенном содержанием соли допускается небольшое содержанием ястычных пленок.

Икорные закуски для блинов

В настоящее время черная и красная соленая икра считаются деликатесными продуктами, подаваемыми к блинам. Обычно икру применяют в пищу в начале праздничного застолья, возбуждающего аппетит.

Как правило, соленую икру подают в качестве холодной закуски. Небольшим порциям икры украшают некоторые салаты, украшенными каперсами, помидорами, зеленым луком.