Засолка рыбы - сухой, мокрый домашний посол

Вы открыли тему с рецептами сухой и мокрой домашней засолки рыбы (в том числе пойманной на рыбалке) по большому перечню рецептов приготовления, как для скорого употребления в пищу в соленом виде, так и для длительного хранения дома.

Быстрая засолка рыбы сухим домашним посолом применяется для приготовления бутербродов, закусок, рулетов с горчицей; рыбных салатов, винегретов. Больше других для этих целей подходит сельдь, скумбрия, ставрида и красная рыба семейства лососевых: горбуша, кета, лосось, семга.

Из мелкой морской рыбы домашнего посола в маринаде можно приготовить паштеты. Разделанная маринованная морская мелочь входит в состав множества рецептов сливочных масел для бутербродов и закусок.

В процессе домашней тузлучной засолки в маринаде рыба приобретает своеобразный вкус, аромат и цвет. Все зависит от включенных в рецепт ингредиентов, индивидуальных особенностей тушки и времени процесса пропитывания рыбой раствора соли или маринада.

Для придания соленой или вяленой рыбе приятного вкуса и запаха в ингредиенты домашних тузлучных рассолов добавляют различного рода ароматизаторы и пряности, к которым относится перец, лавровые листья, корица, гвоздика, горчица, пахучие корни, зеленые травы.

На основах соли и ароматизаторов составляют рецепты мокрого и сухого посола рыбы, маринады и тузлучные соленые смеси.

Из пойманной на рыбалке рыбы для качественного домашнего сухого посола больше других подходят плоские породы рыб: плотва, сопа, подлещик, густера, красноперка. Меньше солят и вялят подъязков, синца, ельца. Но немало времени уделяется тузлучному мокрому посолу окуневой мелочи, массово вылавливаемой некоторыми рыбаками на зимней рыбалке.

После домашней мокрой засолки готовая засоленная рыба хранится либо в водном растворе соли (тузлуке) в прохладном месте, либо в разделанном, промытом от лишней соли виде. В первом случае срок сохранности засоленной рыбы может быть на порядок дольше.

Массовой засолкой рыбы славилось советское рыбное производство, где на рыбозаводах солили множество пород рыб, вылавливаемых в морях и океанах просто в неимоверных по современным меркам количествах.

А излишки пойманной рыбы надо было как-то реализовывать в соленом, вяленом, консервированном или свежем виде практически за копейки. Отсюда и появились в точках общепита так называемые рыбные четверги.

Как сейчас помню "ржавую" селедку острой засолки, навязанную в качестве нагрузки к водке, проданную в казахстанском сельском магазине единого в то время государства. Подозрительные тушки, разумеется, были оставлена на прилавке и, наверное, уже в десятый раз нырнули обратно в тузлучный раствор огромной деревянной бочки, которая была распечатана, похоже, еще при царе Горохе.

Еще лет 30-35 назад заняться домашней засолкой рыбы могли позволить себе только чудаки и рыбаки, которым приходилось большую часть пойманной на рыбалке рыбы вялить в качестве закуски к пиву. Для себя и своих друзей.

Практически любую рыбу сухого или мокрого посола, приготовленную по различным рецептам засолки буквально за копейки можно было купить в магазине. В наших магазинах в дефиците была только вяленая рыба. Современные реалии все расставили по своим местам.

Не знаю, как сейчас, но раньше для промышленной засолки подбиралась рыба одинакового размера с неповрежденной кожей. Но рыбаки-любители пойманную на рыбалке рыбу с разной массой тушек, как правило, солят домашними способами в одной партии, в лучшем случае, сортируя головы по принадлежности к одному семейству.

Рыба сухой домашней засолки может храниться в просушенной соли крупного помола очень долго, но, как правило, перед приготовлением кулинарного блюда требуется вымачивание речного или морского рыбопродукта.

Обычно для хранения сухой (вяленой) соленой рыбы в домашних условиях используют деревянные ящики, сколоченные из не хвойной древесины. В таких же ящиках удобно солить рыбу при выезде на летнюю рыбалку не на одни сутки.

Морская рыба в читаемой вами теме к домашней засолке по разным рецептам представлена норвежской семгой, горбушей, лососем, сельдью. Речную рыбу можно подготовить к сухому и мокрому посолу практически любую, выбрав соответствующий метод и рецепт засолки.

Для засолки рыбы в домашних условиях применяется эмалированная или нержавеющая посуда, но лучшей с давних времен, особенно для рыбы пряного посола считается деревянная тара - бочки, бочонки, ящики. Деревянная - это не значит, что сделанная своими руками из фанеры.

При засолке в бочке, бочонке, нержавеющей и эмалированной посуде рыба укладывается вплотную друг к другу спинками вниз, хотя здесь мнения разных людей могут быть противоположными.

Сверху на посоленную в домашних условиях рыбу накладывается деревянный кружок и груз, который называется гнетом. Место хранения рыбы в растворе соли - яма в гараже, в сельской местности - прохладное место без снега в погребе.

При засолке рыбы в квадратном деревянном ящике из доски выпиливается квадратная крышка, которой накрывается рыба, сверху также ставится груз. Затем любого вида тару с рыбой любого посола помещают в прохладное место.

Подробные технологии домашней засолки разных пород рыб по различным рецептам сухого или мокрого посола выберите по ссылкам.