Засолка красной рыбы - посол филе

Засолка красной рыбы применяется для длительного хранения целой тушки или рыбного филе. Малосольный сухой посол филе рыбы используется для приготовления из рыбных стейков соленых бутербродов, малосольных закусок, салатов к повседневному или праздничному столу.
На странице раскрыты рецепты сухой засолки крупной красной рыбы, которой может быть горбуша, лосось, форель - наиболее популярные представители семейства лососевых на территории европейской части России.
Для приготовления филе малосольного быстрого сухого посола рыбную тушку целесообразнее засолить пластинами, ломтиками или кусками - с селитрой и без селитры.
Если для засолки приготовлена только одна - две рыбные тушки, то обычно пользуются способом сухого посола, где на выходе получим соленое филе красной рыбы без костей.
Для приготовления крупной красной рыбы сухой засолки каждую потрошенную рыбную тушку натирают солью и укладывают в деревянный ящик рядами, пересыпая каждый ряд солью. По окончании процесса сухой засолки от рыбных тушек отрезают головы, удаляют позвоночник, каждую красную рыбу разрезают вдоль на две пластины филе. При этом используют разные смеси посола.
К примеру: для сухого маринадного посола одного килограмма филе красной рыбы потребуется большой пучок укропа, 50 г сахара, 2 столовые ложки соли, сок половины лимона.
А для сухого быстрого посола килограмма филе красной рыбы потребуется 2 столовые ложки крупной соли, по столовой ложке сахара и сухого порошка горчицы, 5-6 горошин дробленого душистого перца и можно добавить немного семян укропа. Готовая соленая красная рыба, прошедшая процесс созревания во время засолки, режется кусочками, к примеру, для приготовления рыбного салата. Либо тонко пластуется в виде пластин и подается на бутербродах с маслом.
Из тонко нарезанной красной рыбы сухой домашней засолки можно приготовить закусочные рулеты с лимоном, нарезанной зеленью петрушки, укропа и т.д. Подробности засолки красной рыбы можно узнать, перейдя на соответствующий материал по ссылке.