Сухая засолка красной рыбы в деревянном ящике

Сухая засолка красной лососевой рыбы применяется, как для длительного хранения, так и для придания мякоти рыбной тушки своеобразного вкуса - во многих рецептах домашней засолки присутствуют ароматные добавки.

В данной технологии используется сухая засолка в деревянном ящике или другой подходящей таре большой партии красной рыбы, к примеру, горбуши под гнетом. Груз, в свою очередь, можно накрыть  плоской деревянной доской, не подверженной окислению.

Соленая красная рыба в деревянном ящике

Крупная готовая соленая лососевая тушка режется на куски, которые, в свою очередь, делятся на мелкие стейки, порции, пластины, которые для рыбных салатом, закусок украшаются зеленью, лимоном, оливками и т.д.

Для приготовления каждого килограмма красной рыбы сухого посола потребуется:

• 250 г крупной соли
• 4-5 лавровых листа
• 5-6 горошин душистого перца

Рецепт соленой смеси красной рыбы с селитрой.

В некоторые рецепты сухой засолки добавляют селитру из расчета: 1 г селитры - на 1 кг массы рыбы. На любителя: можно рыбные ряды пересыпать семенами укропа.

Если для домашней засолки приготовлена только одна - две рыбные тушки, воспользуемся способом сухого посола крупной рыбы, где на выходе получим соленое филе красной рыбы без костей.

Смесь ароматной сухой засолки в деревянном ящике.

Для приготовления большой партии соленых рыбных тушек в деревянном ящике под гнетом продолжим домашнюю сухую засолку по предложенной здесь технологии. Для чего:

У размороженной рыбы вырежем жабры, тушки выпотрошим. Далее займемся процессом сухой засолки без промывания тушки в воде.

Для приготовления крупной красной рыбы сухой домашней засолки каждую потрошенную рыбную тушку в брюшной полости и снаружи натрем крупной солью, уложим в деревянный ящик рядами, пересыпая каждый ряд солью. Соседние потрошеные тушки должны быть развернуты на 180 градусов по отношению друг к другу.

Соленая приправа красной рыбы: перец, укроп.

Между рядами красной рыбы проложим лавровые листы, горошины дробленого душистого перца, семена укропа. После засолки деревянный ящик или другая, подходящая для этого тара с засоленной рыбой убирается на дозревание под гнетом в прохладное место. В домашних условиях это может быть погреб в саду или яма в гараже.

Положенный сверху тяжелый гнет будет способствовать удалению из засоленной рыбной массы воздуха и придаст мякоти красной рыбы необходимую плотность.

Гнет кладется на плоскую крышку, изготовленную из липы или осины, которые меньше других пород деревьев выделяют вредных веществ.

Время приготовления кусков засолки красной рыбы.

Через 2 недели потрошеную лососевую рыбу сухой засолки можно подать на стол кусками или в ингредиентах рыбного салата, бутерброда - закуски. На следующих страницах раздела выложены еще несколько рецептов домашнего посола потрошеной и разделанной на филе красной рыбы с различными добавками.

Условно к "красной" рыбе не совсем правильно относят всех представителей семейства лососевых. Это кета, горбуша, нерка, хариус, кижуч, сиг, лосось, семга, омуль и др. Но среди рыб линейки лососевых встречаются представители не обязательно только с красным цветом мякоти рыбной тушки.

Прочный деревянный ящик для засолки.

Далее речь пойдет о засолке большой партии красной рыбы, у которой под весом верхних слоев рыбных тушек и тяжелого гнета может выделиться межмышечная жидкость, которую отчасти должна впитать соль крупного помола.

Правда, не думаю, что в ближайшее время посол заметной партии рыбы обычным россиянам так уж сильно грозит. Но, все-таки...

Щели в таре для протекания образовавшегося рассола.

Если на дне деревянного ящика или любой другой тары, приспособленной для домашней засолки лососевой рыбы, отсутствуют небольшие щели или отверстия, способствующие вытеканию жидкости со дна ящика, то мы рискуем получить в нижних рядах рыбные тушки не сухой, а тузлучной в собственном соку засолки.

Такая соленая рыба будет обладать несколько иными физическими свойствами и вкусовыми качествами, чем рыба обычного сухого посола.

Поэтому перед началом засолки партии красной рыбы убедитесь в том, что низ деревянного ящика или другой тары не герметичны и способны пропускать влагу. А гнет обладает необходимым весом

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Сухая засолка красной рыбы с селитрой

Красная рыба сухого быстрого посола - с укропом

Сухой посол филе красной рыбы - с горчицей

Быстрая засолка филе красной рыбы

Засолка красной рыбы с сахаром

Малосольный посол красной рыбы

Засолка рыбы - сухой, мокрый посол