Рыба тушеная с бульоном, овощами, грибами
Существует немало способов тушения рыбы либо в целом виде, либо нарезанной частями рыбной тушки.
Для приготовления тушеной рыбы можно использовать, в том числе, крупные и мелкие костистые рыбные тушки, а также рыбу с сухим волокнистым строением мякоти с нейтральным вкусом, например, тушеную треску, сайду, хека, щуку, сома, сазана, карася и т. д.
Тушеная мелкая и крупная рыба
Рыбу тушат целыми тушками с головой и без головы. Соленую тушеную рыбу предварительно вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее.
Подготовленную к тушению рыбу кладут в посуду в два-три ряда, чередуя ее слоями нашинкованных овощей. В процессе приготовления тушеную рыбу заливают рыбным бульоном, подливом или соусом, растительным маслом, добавляют 3%-ный раствор уксуса, сахар, специи.
Продолжительность рыбы для тушения
Продолжительность тушения рыбы может быть самая разная в зависимости от толщины, структуры ткани, способы предварительной обработки и многих других факторов. Мелкую костистую тушеную рыбу для размягчения костей готовят в течение 1 часа.
Правильно приготовленная тушеная рыба приобретает сладковатый привкус овощей, кореньев, томата и обогащается новыми вкусовыми и ароматическими веществами. В результате тушения рыба становится мягкой, сочной и ароматной.
Гарниры и овощи при тушении рыбной тушки
К тушеной рыбе подают различные овощные гарниры - сложные или однородные. Рыбу, тушеную с овощами заливают бульоном, отваром грибов, растительным маслом. Вводят томат-пюре, добавляют сахар, гвоздику, корицу, соль т. д.
Соленая рыба, тушенная в томате с овощами, сначала вымачивают в холодной проточной или сменяемой воде и нарезают порционными кусками или разделывают на рыбное филе с кожей, но без костей.
Вкусовые качества тушеной рыбы
Для улучшения вкусовых качеств соленой рыбы за 30 минут до окончания вымачивания помещают в смесь из молока и воды с соотношением 1:1.
Рыбу тушеную с грибами и луком нарезают ломтиками. Лук шинкуют и обжариваю. Порционные куски филе с кожей без костей укладывают на слой лука и грибов, добавляют сухое виноградное вино, измельченную зелень петрушки и тушат в течение 20-30 минут.
Тушеная рыба с соусом и гарниром
Тушеную рыбу подают с соусом - подливом, в котором она тушилась, подкладывая на порционные тарелки гарнир, украшенный зеленью или овощным салатом.
Хорошие вкусовые сочетания получаются при тушении рыбы с картофелем, свежими помидорами, морковью, луком, сладким перцем. Применяют для термической обработки с рыбой баклажанами, солеными огурцами, квашеной капустой, отварными или жареными грибами, чесноком.
Подлива к тушеной рыбе
Для приготовления блюда с подливом подходит лимонный сок, сухое белое вино, сливками, молоко, сметана, подсолнечное масло, с горчицей. Овощи, нарезанные соломкой или ломтиками, добавляют, как правило, обжаренными, бланшированными или сырыми.
В теме находятся рецепты тушеной рыбы с маринадом, подливом, заправкой. Раскрываю краткое содержание рецептов.