Засолка крупной, среднего размера и мелкой рыбы
Засолка в домашних условиях крупной, среднего размера и мелкой морской и речной рыбы применяется для длительного хранения или для приготовления из соленого рыбного полуфабриката какого либо блюда. Обычно рыба домашней засолки используются в составе рыбных закусок: блинчиков, бутербродов, рулетов, паштетов, салатов.
Для длительного хранения больше подходит лососевая, так называемая красная крупная рыба, требующая механической разделки и больших сроков созревания в соленой среде. Мелкая и среднего размера морская рыба семейства сельдевых после краткосрочной домашней засолки может быть использована для приготовления салатов, закусок, бутербродов уже на следующий день.
В читаемой вами теме обобщены сведения, касающиеся правильной засолки морской и речной рыбы при различных обстоятельствах, в том числе и в не очень подходящих для этого в условиях летней рыбалки в самое жаркое время года.
И крупная, и мелкая, и среднего размера рыба может впитать избыток соли при несоблюдении технологии домашней засолки. Правда, не каждую рыбу рекомендуется солить. Также зачастую лососевая рыба солится с большой концентрацией соли специально для очень длительного хранения.
Тогда может понадобиться вымачивание пересоленной рыбы домашней засолки, если не удается излишек соли нейтрализовать в процессе приготовления рыбного блюда.
Но, насколько мне известно, россияне в своей массе и крупную, и среднего размера, и мелкую рыбу подвергают домашней засолке не для длительного хранения, а для употребления в пищу в ближайшее время в составе различного рода рулетов, блинчиков, бутербродов, салатов и других соленых рыбных закусок.
Для правильной домашней засолки рекомендуется отобрать неповрежденную свежую рыбу - с плотной мякотью и красными или светло-бордовыми жабрами. Рыба лучшего посола получается только из тех представителей холоднокровных, которые способны созревать. Это карповые, сельдевые, лососевые, макрелевые породы рыб.
А не способная к созреванию рыба даже после правильной засолки сохраняет вкус и запах сырого рыбопродукта. Такую рыбу в свежем виде рекомендуется сразу подвергать не засолке, а термической кулинарной обработке.
Подробности, связанные с засолкой в домашних условия крупной, среднего размера и мелкой морской и речной рыбы раскрыты в статьях, которые можно открыть по ссылкам: