Разделка крупной рыбы для засолки и хранения

Разделка крупной рыбы применяется, как для предстоящей засолки, так и для длительного хранения рыбной тушки в замороженном состоянии.

Для предстоящей засолки рыбы на хранение подходит крупного размера неповрежденная рыбная тушка, которую сначала рекомендуется охладить - тогда у рыбы становится плотнее мышечные ткани - и затем приступить к полной или частичной разделке.

Разделка рыбной тушки для засолки на филе

Под полной разделкой крупной рыбы понимается выделение из рыбной тушки филе. При этом, не удаляя чешуи, рыбу потрошат, отрезают голову, хвост и разрезают вдоль хребтовых костей на два филейных пласта.

Затем в зависимости от методики мокрой или сухой засолки и длительности времени хранения из филе крупного размера рыбы могут быть удалены все кости, а с поверхности рыбной тушки срезана вместе с чешуей кожа.

Хранение соленой закуски в холодильнике

Этот метод разделки позволяет из засоленного филе крупной рыбы сразу приготовить кулинарное рыбное блюдо или поместить полуфабрикат на длительное хранение в холодильник.

Если филе крупной лососевой рыбы подвергается засолке для приготовления закусок, то в состав смеси посола обычно вводят по вкусу пряности.

Разделка рыбы с вырезанием жабр

Если рыбная тушка солится в целом виде с головой, то в процессе разделки удаляются жабры.

Перед началом процесса сухой засолки солью крупного помола потрошеную крупную рыбу не моют, а сверху ополаскивают от песка, мусора, слизи. Затем сушат или протирают чистой тканью.

Для правильной домашней засолки в целом виде рекомендуется отобрать неповрежденную свежую рыбу - с плотной мякотью и красными или светло-бордовыми жабрами.

Длительное хранение крупной рыбы

На нескольких страницах данной темы даны сведения, касающиеся правильной засолки крупной рыбы, в том числе для длительного хранения с последующим вымачиванием пересоленных рыбопродуктов с целью приготовления различных кулинарных блюд.

Любая рыба может впитать избыток соли, как домашнего посола, так и при засолке вылова в промышленных масштабах.

Концентрация соли при домашней засолке

И крупная, и мелкая рыба может получить с избытком концентрацию соли при несоблюдении технологии домашней засолки. Правда, не каждую рыбу рекомендуется солить.

Также зачастую крупная лососевая рыба солится с большой концентрацией соли специально для очень длительного хранения в не очень подходящих для этого домашних условиях или для транспортировки на большие расстояния.

Засоленная разделанная рыба

Тогда может понадобиться вымачивание пересоленной рыбы домашней засолки, если не удается излишек соли нейтрализовать в процессе приготовления рыбного блюда.

К примеру: зачем вымачивать рыбное филе, срезанное с крупной или среднего размера рыбной тушки, засоленное с избытком соли, перед приготовлением рыбного заливного? Но мало кто решится употребить в пищу жареную или запеченную рыбу без вымачивания рыбной тушки крепкой засолки.

Смесь молока и воды для вымачивания рыбы

Насколько мне известно, россияне в своей массе и крупную, и среднюю, и мелкую рыбу подвергают засолке не для длительного хранения, а для употребления в пищу в ближайшее время в составе различного рода закусок.

Пересоленную рыбу крупного размера после длительного хранения для приготовления кулинарного блюда можно нарезать небольшими кусками и вымочить 3-4 часа в смеси молока с водой, где молоко и вода в равных долях заливаются в кастрюлю с пересоленной рыбой.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Крупная, средняя, мелкая рыба домашней засолки

Домашняя засолка крупной рыбы - расход соли

Домашняя засолка рыбы среднего размера - посол мелкой

Засолка рыбы для вяления после рыбалки

Засолка рыбы - сухой, мокрый посол