Белый соус с яйцами и вином для рыбы

Белый соус на рыбном бульоне с яйцами и вином применяется для подливы в гарнир, салат и блюда с рыбой. В качестве ароматизаторов в ингредиенты белого соуса добавляется лимонный сок и горчица.

На фото показана запеченная с овощами рыба под белым соусом с яйцами и вином. Подлива приготовлена на основе жареной на сливочном масле муки и рыбном бульоне.

Белый винный соус с яйцами для рыбы

Рецепт

• половина литра подсоленного отвара рыбы
• 3 яйца
• столовая ложка муки
• столовая ложка сливочного масла,
• столовая ложка разведенной горчицы
• столовая ложка лимонного сока
• столовая ложка сахарного песка
• четверть стакана белого сухого вина
• соль, перец по вкусу

Белки яиц отделите от желтков.

Яичные желтки перемешайте с вином.

Взбейте в горячем отваре рыбы горчицу, муку, сливочное масло.

При периодическом размешивании основу белого соуса покипятите на малом огне, на четверть выпаривая влагу.

Добавьте в ингредиенты лимонный сок, сахар, перец.

Состав соуса слегка остудите, добавьте смесь вина с яйцами. Белый рыбный соус с горчицей погрейте 7-10 минут, не доводя до кипения.

Получившийся концентрированный белый соус подойдет для подливы в рыбные блюда, к примеру, для заправки салата, запеканки с рыбой.

РЕЦЕПТЫ БЕЛОГО СОУСА:

Основной белый соус | Подлива к рыбе, мясу на молоке