Белый яичный соус с мускатным орехом рыбный

Белый яично-сливочный соус с мускатным орехом применяется для заправки рыбы, рыбных блюд, салата, гарнира. Подлива готовится не в классическом варианте - без использования обжаренной на сливочном масле муки.

Основой подаваемого к рыбе белого соуса являются рыбный бульон и яично-сливочная смесь, ароматизированная протертым мускатным орехом и лимонным соком.

Белый яичный соус на сливках

Рецепт

• 200 мл концентрированного рыбного бульона
• 3 сырых куриных яйца
• 200 мл густых сливок
• четверть чайной ложки порошкового мускатного ореха
• столовая ложка лимонного сока
• соль, перец по вкусу

Для приготовления белого соуса к рыбе белки яиц отделите от желтков.

Яичные желтки размешайте со сливками.

Добавьте в яично-сливочную смесь порошковый мускатный орех. Основу белого рыбного соуса взбейте.

Разогрейте в сотейнике до 70-80 градусов концентрированный отвар рыбы.

Тонкой струйкой при постоянном размешивании влейте в горячий рыбный бульон яично-сливочную с мускатным орехом смесь.

Белый соус погрейте 4-5 минут, не доводя до кипения.

В конце варки добавьте лимонный сок, соль, перец.

Приготовленный на рыбном бульоне белый соус подается к запеченной, жареной рыбе, рыбным блюдам, салатам, гарнирам.

При желании готовый яично-сливочный соус можете процедить, а готовую подливу использовать в качестве ингредиента рыбной запеканки с натертым сыром.

РЕЦЕПТЫ БЕЛОГО СОУСА:

Основной белый соус - на молоке