Крупная, средняя, мелкая рыба домашнего посола

Домашняя засолка крупной, среднего размера и мелкой рыбы применяется либо для длительного хранения, либо для приготовления в ближайшее время из засоленной рыбы кулинарного блюда.

Для длительного хранения рациональнее использовать крупную лососевую рыба, требующую перед засолкой в той или степени разделки рыбной тушки и продолжительного срока созревания в соленой среде. Смотрите: Сухая засолка красной рыбы

Среднего размера рыба семейства селедок подвергается засолке в домашних условиях с целью использования в краткосрочной перспективе в составе рыбного салата, соленой закуски, бутерброда.

То же самое можно сказать о мелкой рыбе домашней засолки. К примеру, килька, хамса и мойва пряного посола применяются для приготовления ароматных заправок. Смотрите Сливочное масло с килькой для бутербродов.

Для чего нужна засолка рыбы

Домашняя засолка нужна для длительного хранения рыбы в незамороженном состоянии и для быстрого приготовления из полуфабриката некоторых блюд сразу после созревания рыбной тушки в процессе засолки. В основном - это соленые и малосольные закуски и салаты.

Кроме того, засолка рыбы в домашних условиях нужна для придания конечному продукту специфического или особого аромата и вкуса. Для этого используются пряные, маринадные и смешанные смеси посола.

Процессу засолки для длительного хранения в прохладной среде можно с одинаковым успехом подвергнуть, как крупного и среднего размера рыбную тушку, так и рыбью мелочь, способную созревать в соленой среде. Смотрите: Мелкая морская рыба пряного посола.

Но главным назначением домашней засолки является удаление из рыбы части влаги с замещением ее солью, которая для продуктов является универсальным консервантом. Правда, соль вместе с межмышечной жидкостью отчасти вытягивает из рыбы полезные органические вещества.

Как происходит засолка рыбы

Как происходит просаливание рыбной тушки и в чем заключается суть правильной домашней засолки крупной, средней, мелкой рыбы?

Концентрация соли, проникая в тушку крупной рыбы, уничтожает микробы и мелких паразитов за счет обезвоживания мякоти объекта засолки. При качественной домашней засолке рыба теряет до трети тканевой жидкости, а в рыбной тушке на 10-15% увеличивается концентрация поваренной соли.

Рыба в процессе домашней засолки начинает быстро выделять воду, которая растворяя соль, образует соляной раствор (тузлук). Мокрая домашняя засолка рыбы - тузлучное пряное маринование.

Для того чтобы в тузлуке не успевали размножаться портящие продукт микробы, рассол следует периодически сливать, добавляя или не добавляя при этом в емкость с посоленной крупной рыбой свежий раствор соли.

Тузлук можно вообще не сливать, если небольшую партию разделанной рыбы крупного и среднего размера солить при низкой температуре. В домашних условиях для этого подойдет холодильник или яма в гараже, Но тогда значительно увеличивается срок засолки рыбы. Рыбу мелкого размера, как правило, итак доводят до созревания в холодильнике.

После созревания в процессе домашней засолки рыба среднего и мелкого размера может длительный период времени храниться до употребления в пищу.

Хотя сохранять в засоленном виде в домашних условиях лучше (рациональнее) разделанные тушки пресноводных и морских рыб крупных размеров - меньше в процессе приготовления рыбного блюда остается отходов. Тогда в ингредиенты смеси засолки можно добавить пряности.

Лососевая рыба домашнего посола

Крупная красная рыба линейки лососевых, к примеру, горбуша, кета, семга лучше любых других подходит для домашней засолки множеством способов по различным рецептам.

Зачастую засолка крупной и средних размеров лососевой рыбы применяется для лучшей сохранности рыбных тушек при длительном хранении. Иногда для этих же целей в смесь посола добавляют селитру.

Но это совсем не значит, что всю лососевую рыбу следует обязательно употреблять в пищу только в засоленном в виде, допустим, в виде холодных закусок.

В дальнейшем из рыбы домашнего посола с большой концентрацией соли в рыбной тушке после вымачивания готовят различные горячие кулинарные блюда высокого качества в отварном, жареном, запеченном, фаршированном виде. Куски крупной рыбы вымачивают 3-4 часа в смеси молока с водой, взятые в равных долях.

Лучшая рыба домашней засолки

Рыба лучшей домашней и промышленной засолки получается только из тех представителей холоднокровных, которые способны созревать. Лучшими для засолки считаются карповые, сельдевые, лососевые, макрелевые породы рыб.

А не способная к созреванию рыба, независимо от размера, даже после правильной засолки сохраняет вкус и запах сырого рыбопродукта. Такую рыбу в свежем виде рекомендуется сразу подвергать не засолке, а термической кулинарной обработке.

Лучшей для домашней засолки речной мелкой и среднего размера рыбой считается чехонь, белоглазка, уклейка, плотва, линь, лещ, жерех, язь, красноперка, тарань, окунь.

Если с целью засолки вы намерены использовать представителей морей и океанов, то рекомендую открыть тему Лосось домашнего посола в маринаде.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Разделка крупной рыбы для засолки

Домашняя засолка крупной рыбы - расход соли

Домашняя засолка рыбы среднего размера - посол мелкой

Засолка мелкой рыбы в тузлуке - мокрый посол

Засолка рыбы для вяления после рыбалки

Засолка рыбы - сухой, мокрый посол