Ризотто с сушеными белыми грибами и сыром
Больше всего времени в приготовлении ризотто с сушеными грибами уходит на замачивании грибов. Поэтому в первую очередь залейте водой сушеные белые грибы.
Присутствующий в ингредиентах рецепта сыр "Пармезан" можете заменить другим твердым сортом сыра. Белое сухое вино выберите по вкусу и прикинув толщину своего кошелька.
Рис сорта «Арборио» можете заменить другим, подходящим для приготовления ризотто.
Рецепт:
- 1,5 стакана риса «Арборио» для ризотто
- 50-60 г белых сушеных грибов
- 50-60 г сыра "Пармезан"
- 130-150 мл белого сухого вина
- Головка репчатого лука
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Горсть нарубленной зелени петрушки
- Соль, специи - по вкусу
Белые сушеные грибы на 1 час замочите в 1 литре теплой воды.
Для приготовления ризотто понадобится сотейник соответствующего объема или толстостенная сковорода.
Твердый сорт сыра натрите на терке.
Лук мелко нашинкуйте, обжарьте в глубокой сковороде на масле (5-6 минут).
Воду из размоченных сушеных грибов слейте в миску, грибные дольки отожмите над миской.
Полученную жидкость с ароматом белых грибов нагрейте в кастрюльке и поддерживайте на малом огне в кипящем состоянии на протяжении всего времени приготовления ризотто.
Добавьте в обжаренный лук рис, состав при постоянном перемешивании 2-3 минуты погрейте.
Влейте вино. При размешивании ингредиентов ризотто на разогретой сковороде вино быстро впитается в рис, при этом летучий винный спирт испарится.
Добавьте в сковороду с рисом, вином и луком отжатые сушеные белые грибы, состав перемешайте.
Далее наступает сам процесс приготовления ризотто, который попробую объяснить подробно.
Постепенно добавляя в рис небольшие порции воды, в которой были замочены сушеные белые грибы, следует дождаться полного впитывания "грибной" жидкости в рисовые зерна.
При этом состав ризотто на раскаленной сковороде следует хотя бы периодически перемешивать, иначе что-нибудь из продуктов начнет подгорать из-за очень небольшого содержания в составе ризотто масла.
Воду из-под сушеных белых грибов удобнее добавлять половником, но ориентиром окончания приготовления ризотто должна послужить не закончившаяся "грибная" вода (которой может и немного остаться), а состояние риса.
Рисовые зерна в готовом ризотто приобретают состояние близкое к желе, обволакивающего структуру зерна снаружи, при этом небольшая твердая область должна ощущаться внутри каждого зернышка.
Такая структура зерна у риса с повышенным содержанием крахмала, к примеру, у сорта «Арборио» и еще у нескольких специально выведенных итальянцами сортов.
Если рис готов, то добавляем в состав ризотто соль, специи, протертый сыр. Содержимое перемешиваем, раскладываем по порционным подогретым тарелкам.
Для подачи на стол порции ризотто можно украсить садовой зеленью, а для контраста с темными шляпками сушеных боровиков накрошите мелкими кусочками красные помидоры.
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:
Ризотто на курином бульоне - с луком, сыром
Ризотто с грибами на курином бульоне
Ризотто с грибами на овощном бульоне
Ризотто с зеленым горошком и яйцами пашот
Ризотто с маслинами, кабачками и сыром
Ризотто с брокколи, морковью с сыром
Ризотто на курином бульоне с креветками
Ризотто с креветками, зеленым горошком
Ризотто с морепродуктами на рыбном бульоне
Ризотто с тыквой на овощном бульоне
Рецепты рыбных блюд, рыбы, мяса, гарнира