Рыба сухой засолки в ящике под гнетом

Сухой посол применяется для длительного хранения и приготовления из соленой разделанной рыбы различных рыбных соленых блюд и закусок. Причем, сохранность засаленной рыбы, к примеру, в ящике под гнетом достигает нескольких месяцев.

Продолжительность процесса посола (созревания) рыбы зависит от величины (массы) рыбных тушек, качества соли и способа засолки. К другому примеру: мелкая морская рыба - хамса, мойва, килька - созревает значительно быстрее.

Сухой посол рыбы - способы засолки

Сухим домашним посолом лучше (удобнее и быстрее) солить речную плоскую рыбу под килограмм весом и крупнее в деревянном ящике под гнетом. К примеру, показанного на картинке леща.

Но вместо леща здесь может быть пойманный на летней рыбалке жерех или крупный синец. Это породы крупных рыб, способные к созреванию к засолке.

О способе сухого посола не крупной речной рыбы в условиях летней рыбалки читайте в теме Засолка рыбы на летней рыбалке в пакете.

Общий расход соли при сухом посоле: от 200 до 300 граммов на каждый килограмм массы рыбы.

Сухой посол рыбы в деревянном ящике

Механика сухого домашнего посола речной рыбы в деревянном ящике под гнетом, как и рецептура засолки до примитивности проста.

В начальной стадии сухого домашнего посола из рыбы начинает обильно выделяться влага, выдавливаемая тяжелым гнетом (грузом), которая вместе с солью образует концентрированный соляной раствор.

А если точнее, то рассол при сухом посоле должен получаться за счет вытягивания из рыбы крупной солью влаги при выдавливания последней гнетом.

Выдавливание массы рыбы под гнетом

Тяжелый груз гнета вместе с влагой из мышечных тканей рыбы выдавливает и микроскопические воздушные пузырьки, предохраняя тем самым рыбные тушки от развития гнилостных процессов.

По этой причине к качеству соли, применяемой при сухой домашней засолке рыбы в деревянном ящике под гнетом, предъявляются очень жесткие требования.

Соль для сухого посола

Соль, как для балыкового посола крупной морской лососевой рыбы, так и для речной рыбешки массой гораздо меньше должна быть только крупного помола с наименьшим содержанием влаги.

Перед применением в целях засолки рыбы крупную соль желательно предварительно просушить на противне в духовке.

Вес гнета для засолки массы рыбы

Вес гнета подбирается с таким расчетом, чтобы груз смог продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух, способствующий развитию в рыбе гнилостных бактерий.

Для того чтобы процесс сухой домашней засолки проходил быстрее желательно использовать гнет тяжелее, чем весить вся масса рыбы, находящейся под грузом.

По методике сухого посола излишки выдавленной из рыбы влаги должны просачиваться сквозь щели на дне деревянного ящика или периодически сливаться из тары.

Ящик и крышка для засолки

В качестве крышек под гнет при любом, в том числе сухом посоле в ящике, как речной, так и морской красной рыбы, используются только плоские формы (поверхности) из дерева, нержавеющей стали, фарфора.

Лучше других для засолки рыбы в домашних условиях подходят деревянные крышки из липы или осины, которые не выделяют смолистых или дубильных веществ и меньше деформируются под весом гнета.

Не следует применять при сухом и быстром посоле рыбы крышек из слоеной фанеры, так как, расслаиваясь, она выделяет вместе с клеем отравляющие вещества.

Сверху ящик с рыбой прижимается ровной деревянной плоскостью под весом гнета. Смотрите Крупная, средняя, мелкая рыба домашнего посола

Засолка рыбы на длительной рыбалке

В условиях длительной летней рыбалки деревянный ящик и доска привозятся с собой в багажнике машины. В качестве гнета используется несколько камней (булыжников) или набитый влажным песком пакет.

И самое главное. Рассол при сухом посоле рыбы должен вытекать из применяемой для засолки деревянной тары. Как правило, для этих целей в дне ящика сверлят достаточно много небольшого диаметра отверстий. Часть влаги будет просачиваться через боковые щели деревянного ящика.

Горбуша сухого посола с горчицей