Обработка рисовых зерен быстрого приготовления

Все сорта белого риса проходят стадии предварительной обработки. На первой стадии обработки любой рис чистится от внешней шелухи, к примеру, в процессе обмолота.

В результате чего получаются явно не белоснежные рисовые зерна с внешней оболочкой бурого цвета. Но в них содержатся белки и витамины, приобретенные в процессе роста и созревания рисовых зерен. Для организма человека это самый полезный рис.

Вкус рисового гарнира

Под первой оболочкой бурого цвета находится еще одна оболочка коричневого цвета, которая задает рису не только цвет, но и вкусовые качества.

Белый цвет рис получает после шлифовки, в процессе которой с рисовых зерен вместе с питательными веществами удаляется оболочка коричневого цвета.

Кроме того, приготовление некоторых оригинальных блюд требует и других способов обработки риса.

Обработка риса для получения белого цвета

Белый рис является основным и самым востребованным видом риса. Время приготовления рисового блюда или гарнира из белого риса занимает от 10 до 20 минут и зависит от предварительной обработки и длины рисовых зерен. Чем короче зерно, тем меньше время приготовления риса.

Рис на пару под давлением

Для приготовления пропаренного риса обмолоченные зерна замачивают в воде, затем идет обработка риса паром под давлением. После чего рисовую крупу сушат и шлифуют.

После прохождения всех стадий такой обработки рис с оболочкой темного цвета приобретает янтарно-желтый оттенок и полупрозрачность.

Прозрачный шлифованный рис

При предварительной обработке риса паром до 80% полезных веществ, содержащихся в оболочке, переходят в зерно, а сами зерна становятся более прочными.

Время приготовления пропаренного риса больше, чем обычного белого шлифованного. В процессе пропаривания желтизна исчезает, зерна становятся белоснежными. После обработки риса паром зерна не слипаются даже после повторного отваривания.

Правда, при отваривании пропаренного риса большинство полезных веществ в рисовых зернах все равно разрушается.

Рис быстрого приготовления

В продаже встречается белый рис быстрого приготовления. Предварительная обработка риса заключается в отваривании с последующей сушкой.

Данный способ подготовки белого риса удобен для тех, кто не имеет возможности тратить на готовку рисовых блюд и гарниров более 10 минут. По аналогии на ум приходит лапша быстрого приготовления.

Промывание рисовых зерен

Приготовление некоторых рисовых блюд требует особой предварительной обработки риса. К примеру, обработка риса может заключаться в промывании его проточной водой, пока она не станет прозрачной.

Или рисовая масса перед приготовлением блюда на 10-15 минут замачивается в теплой воде, затем промывается холодной. И только после этого рис подвергается термической обработке.

Замачивание в соленой воде

Рис тонкий, прозрачный (чаще всего это рис патна, называемый у нас неверно - «пакистанский» вместо «патанский»), перед приготовлением рисовых блюд, не промывая, обрабатывают, замачивая в солёной холодной воде, и лишь затем несколько раз промывают. Обработка риса в соленой воде занимает 5-8 часов.

Длинный, сухой, но не тонкий, а овальной формы рис после промывки в холодной воде перед началом приготовления рисового блюда или гарнира следует ошпарить кипятком, затем вновь облить на сите или в дуршлаге холодной водой и уже после этого отваривать.

Обработка коричневого риса

Коричневый не шлифованный рис намного полезнее белого, так как после приготовления в нем все-таки разрушаются не все полезные вещества.

Но коричневый рис обладает меньшим сроком хранения и дольше отваривается, а в приготовленном виде не такой мягкий, как белый рис. Хотя из коричневого риса можно приготовить те же блюда, что и из белого риса.

Вы прочитали тест, связанный с предварительной механической, термической или другой обработкой риса, которые, наверняка, вам не очень помогут в выборе рисовых зерен для приготовления того или иного блюда.

Для того чтобы правильно выбрать сорт риса следует внимательно прочитать рекомендации на упаковке (на пакете с рисом).

Отваривание белого круглозерного риса

Лосось с шампиньонами и фасолью в духовке

Как привязать крупную мормышку рыболовным узлом