Лососевая рыба пряной засолки пластами с укропом

Пряный посол лососевой рыбы с зеленью укропа применяется для приготовления множества различных рыбных с овощами салатов и винегретов.

Тонко нарезанные засоленные пласты филе лосося используются для начинки блинчиков, бутербродов, рулетов с красной рыбой.

Пряный посол лососевой рыбы с укропом

Пряный посол килограмма лосося с зеленью укропа потребует для смеси засолки:

• 150 г соли
• 30 г сахарного песка
• пучок зелени укропа
• другие пряные добавки - по вкусу

Лосося разделайте на два пласта филе с кожей, но без костей.

Для быстрой засолки красной лососевой рыбы сухим пряным посолом желательно применить соль крупного помола и подсушить ее на сковороде или в духовке.

Тогда слой крупной соли будет интенсивно вытягивать и впитывать в себя выделяющуюся из засоленного лососевого филе влагу.

Для сухого посола перемешайте соль и сахарный песок.

Зелень укропа в посоле не участвуют и, в принципе, пряным букетом запахов с любыми добавками можно пропитать уже готовую соленую лососевую рыбу.

Отрежьте от пластов филе два парных куска каждый по половине килограмма массой, в которые вкруговую вотрите смесь соли и сахарного песка.

Для засолки лосося зелень укропа мелко нарежьте.

Уложите на пергамент один пласт филе кожей вниз, посыпьте мякоть лососевой рыбы измельченной зеленью укропа, накройте другим пластом филе кожей вверх.

Заверните посоленную рыбу в пергамент, поместите под гнетом на дозревание в холодильник. Через сутки попробуйте филе на вкус.

Перед употреблением в пищу соскоблите с пластов филе лосося поверхностный слой соли и укропа, срежьте кожу.

Филе промойте, подсушите, заморозьте в холодильнике.

В замороженном виде лососевое филе острым ножом можно нарезать тонкими пластинами, к примеру, для приготовления рулетов с ароматом укропа.

Такие же пластины малосольного филе украсят овощные и закусочные бутерброды с лососем и сливочным маслом.

Для салатов и винегретов лососевую рыбу пряного сухого посола обычно нарезают кубиками.

С укропом можно приготовить малосольную сельдь, салаку, скумбрию и некоторую другую морскую и речную рыбу.

Пряный посол морской рыбы - засолка в тузлуке