Молочно-яичный соус на рыбном бульоне

Молочно-яичный соус с грецкими орехами готовится на цельном молоке, яичных желтках и рыбном концентрированном бульоне. Готовая молочная подлива заправляется сливочным маслом, подается к порционной рыбе, рыбным блюдам, салату, закуске, гарниру.

Молочно-яичный соус с грецкими орехами для рыбы

Рецепт

• 400 мл цельного молока
• 5 яичных желтков
• 40 г сливочного масла
• 2/3 стакана концентрированного бульона рыбы
• 200 г грецких орехов
• соль, специи по вкусу

Молочно-яичный соус готовится на густом отваре рыбы без муки.

Грецкие орехи почистите от скорлупы, ядра орехов подсушите, раздробите.

Яичные желтки взбейте в молоке и 15-20 минут погрейте на водяной бане в кастрюле без крышки, где молочный соус должен загустеть.

Кастрюльку удалите из водяной бани.

Добавьте остальные ингредиенты подливы: рыбный бульон, дробленые грецкие орехи, соль, специи, сливочное масло.

Молочно-рыбную подливу размешайте, прогрейте в кастрюле почти до кипения, снимите с огня.

Молочно-яичный соус с грецкими орехами подойдет для подливы в начинку к запеченному целиком карпу, для заправки жареной рыбы и множества горячих рыбных блюд, салатов, закусок, гарниров.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Молочный соус основной - для мяса, рыбы, курицы, салата