Молочно-яичный соус на бульоне - с луком

Молочно-яичный соус с луком готовится на основе соуса бешамель с добавлением майонеза и выбранного по вкусу рыбного - мясного бульона либо отвара овощей, грибов, корней и множества других жидких добавок.

Готовый молочный соус с яичными желтками часто используют для пропитывания запеченных блюд, смазывания макаронных запеканок, ингредиентов пиццы, для улучшения вкуса гарнира.

Рецепт:

• 1,5 стакана цельного молока
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 4 столовые ложки муки
• 2 яичных желтка
• стакан рыбного или мясного бульона
• головка лука
• четверть стакана майонеза
• треть стакана винного уксуса
• столовая ложка сахара
• по половине чайной ложки молотой гвоздики и корицы
• соль по вкусу

Яичные желтки отделите от белков яиц, взбейте с майонезом.

Далее приготовьте в чистом виде без бульона молочный соус.

Лук почистите, мелко нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, удалите из сковороды.

На этом же масле обжарьте до светло-кофейного цвета муку.

При постоянном взбивании венчиком ингредиентов соуса влейте тонкой струйкой молоко.

Доведенный до кипения состав называется молочным соусом бешамель, в который для приготовления множества запеченных кулинарных блюд следует ввести яичную и остальные указанные в рецепте добавки.

Влейте в молочный соус рыбный бульон или отвар мяса. Добавьте гвоздику, корицу, сахар, уксус, обжаренный лук.

Состав доведите до кипения, посолите, снимите с плиты, перемешайте с яичными желтками в майонезе.

Если получившаяся подлива будет храниться более суток, то доведите ее еще раз почти до кипения.

Если молочный состав с яичными желтками будет фильтроваться, то дайте в горячем соусе полчаса настояться обжаренному луку.

Приготовленный на рыбном или мясном бульоне молочно-яичный соус подается в подогретом состоянии соответственно только либо к мясным, либо к рыбным блюдам и гарнирам.

Также яичная с майонезом смазка часто используется для приготовления запеченной рыбы, птицы, мяса, салата.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Молочный соус основной - для мяса, рыбы, курицы, салата

Молочный соус густой - для курицы, мяса, рыбы, салата

Молочно-яичный соус с сыром - для запеченной рыбы, мяса

Молочный соус с грибами - для курицы, рыбы, мяса, салата

Молочно-яичный соус с орехами - для рыбы, салата

Молочный соус с томатной пастой - к рыбе, мясу, курице

Молочный соус с вином - для мяса, курицы, рыбы, салата

Молочный соус с помидорами - к рыбе, мясу, курице

Соус для рыбы, мяса, курицы, салата