Ризотто на курином бульоне с белыми грибами, сыром

Ризотто на курином бульоне с жареными белыми грибами и сухим вином готовится на сливочном масле, поэтому подается только в горячем состоянии. Для заправки рисового блюда применяется обжаренный лук и чеснок. Готовое ризотто раскладывается по тарелкам, посыпается натертым сыром.

4 порции

• 150 г риса арборио (или карнароли)
• 1 ст. ложка сушеных белых грибов
• 250 г свежих белых грибов
• 3,5 стакана куриного бульона
• Головка репчатого лука
• 2-3 дольки чеснока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 0,5 стакана сухого белого вина
• 50-60 г сыра пармезана
• Соль, специи - по вкусу

Сушёные белые грибы измельчите в ступке в порошок.

Свежие белые грибы для украшения и заправки ризотто почистите, нарежьте пластинами.

Лук и чеснок почистите, мелко нарубите.

Сыр пармезан мелко натрите.

Куриный бульон доведите до кипения, размешайте порошок сушеных грибов. Дайте куриному бульону настоятся.

Доли свежих нарезанных белых грибов обжарьте в сковороде до готовности на половине сливочного и оливкового масла. В процессе приготовления грибы посолите.

Обжарьте в сотейнике на оставшемся сливочном и оливковом масле чеснок и лук до золотистого цвета.

Добавьте рис, ризотто прогрейте до прозрачности риса.

Влейте вино, дайте алкоголю испариться, а основе вина впитаться в рис.

Все операции приготовления ризотто сопровождаются периодическими переворачиваниями рисовой массы. Иначе рис начинает приставать к дну сотейника и пригорать.

Влейте в рисовую с луком и чесноком массу половник подогретого куриного бульона. Состав ризотто, перемешивая, грейте до тех пор, пока весь бульон не впитается в рис.

Операции приготовления ризотто повторите.

Вливайте по половнику куриный бульон до тех пор, пока рисовые зерна не станут мягкими снаружи с микроскопическим ядрышком ощутимой твердости внутри.

И не перелейте лишнего куриного бульона, иначе у вас вместо ризотто получится рисовая каша - размазня.

Готовое ризотто посолите, посыпьте специями, половиной сыра пармезана, тщательно перемешайте, разложите по тарелкам.

Жареные белые грибы прогрейте в сковороде.

Каждую порцию ризотто украсьте жареными белыми грибами, посыпьте остатками сыра, подайте на стол.

Ризотто на курином бульоне с креветками

Рыба тушеная с грибами и овощами

Блесна на окуня для мелководья по первому льду