Ризотто на курином бульоне с с сухим вином
Ризотто на курином бульоне с сухим вермутом и грибами готовится на шесть порций, подается в горячем состоянии, посыпанное протертым сыром пармезан.
В ризотто используются небольшие коричневые грибы шампиньоны, которые можно заменить нарезанными лесными грибами: лисичками, опятами, боровиками. Вместо сыра пармезана можно натереть другой сорт твердого сыра.
6 порций:
- 2 стакана риса арборио
- 4 стакана куриного бульона
- 200 г свежих грибов
- Головка репчатого лука
- 50 г сыра пармезан
- 1/4 стакана сухого вермута
- Оливковое масло - по потребности
- Соль, специи - по вкусу
Лук почистите, мелко накрошите, обжарьте до прозрачности в сковороде на 3 столовых ложках растительного масла, удалите из сковороды.
Сыр пармезан натрите на терке с мелкими ячейками.
Грибы шампиньоны для заправки ризотто разрежьте пополам, обжарьте, периодически перемешивая, до готовности на масле из-под лука.
Рис загрузите в сотейник и обжарьте при перемешивании в течение 2 минут на 2 ложках растительного масла.
Куриный бульон разогрейте до слабого кипения.
Добавьте в рис вермут, состав погрейте до полного впитывания рисом сухого вина.
Залейте рис половником куриного бульона. При постоянном перемешивании состав погрейте до полного впитывания рисовыми зернами влаги.
Операции повторите до полного расходования бульона. В результате такой готовки зерна риса должны приобрести сверху разваренный вид с твердыми ядрышками посредине зерен.
Если не хватит куриного бульона, добавьте немного кипятка.
Добавьте в готовое ризотто обжаренный лук, грибы, специи. Состав подсолите, перемешивая, 4-5 минут погрейте на малом огне, разложите по порционным тарелкам, посыпьте натертым сыром.
Ризотто на курином бульоне с белыми грибами
Рыба тушеная с томат-пюре и болгарским перцем
Отвесное блеснение окуня, как мормышка с кивком