Сухой посол пластованной рыбы под гнетом

Для пластования крупной рыбы сухого домашнего посола рыбные тушки разрежьте вдоль со стороны спинок (голову тоже).

Сначала прорежьте с одной из сторон хребта реберные кости и удалите из брюшка рыбы внутренности. Затем распластайте рыбу на две части.

Спинной хребет в крупной пластованной рыбе лучше вырезать. Головы, хвосты тоже лучше отрезать, если для домашнего сухого посола приготовлена достаточно крупная морская или речная рыба, особенно - имеющая не плоскую форму тушки. Смотрите Разделка судака на филе.

Засолка с потрошением крупной рыбы

При потрошении крупной морской рыбы не повредите желчный пузырь. Тушку перед сухой домашней засолкой под гнетом протрите сухой холщовой тканью.

Далее вотрите соль под рыбью чешую. Внутреннюю поверхность филе крупной пластованной рыбы обильно посыпьте солью и уложите брюшной полостью вверх в один ряд в деревянный ящик.

Пластованная рыба при домашней засолке

Если пластованная крупная морская или речная рыба применяется для домашней засолки с головами и реберными костями, то тушки раскладываются в противоположных направлениях.

То есть головы нижнего слоя пластов рыбы должны находиться под хвостами верхнего ряда, а не голова к голове. При такой укладке во время сухого посола крышка под гнетом будет с одинаковой силой давить на всю партию крупных тушек.

При сухом, как и при любом другом домашнем посоле, снизу укладывают самую крупную рыбу. Сверху каждый ряд обильно посыпают солью. На пласты соленой рыбы кладется деревянная крышка с тяжелым гнетом.

Посол в прохладном месте

На пласты соленой рыбы наложите крышку, придавите гнетом, сверху тару накройте полиэтиленом. Выделяемый рыбой сок будет вытекать из деревянного ящика сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки крупной рыбы.

Морская или речная рыба весом до полукилограмма при сухом посоле обычно просаливается за 3 дня, около килограмма - солится 5 дней. Более крупная рыбная тушка засолится не менее чем через 10 дней.

Как видите, этот способ сухого домашнего посола морской - речной рыбы не является самым быстрым.

Хранение рыбы сухого посола

Для длительного хранения в домашних условиях мелкую рыбу сухого посола промойте в чистом рассоле, уложите в деревянный бочонок (ящик), в котором собираетесь ее хранить. Тара должна быть чистой и прочной.

Во время укладки соленую рыбу прессуйте руками или тяжелым предметом, например гирей, подкладывая под гирю деревянный кружок, чтобы не повредить поверхности тушек.

Рыба сухой засолки не будет издавать специфического запаха, если при хранении в бочке или деревянном ящике рыбные ряды переложить крапивой.

Плотно уложенную в бочку мелкую рыбу сухого посола закупорьте деревянной крышкой (вторым дном) и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так хранить любую засоленную рыбу домашнего посола можно несколько месяцев.

Соленая семга с укропом к бутербродам