Красная рыба домашнего посола пластинами

Красная лососевая рыба домашнего посола, нарезанная пластинами, подается в качестве соленой закуски из бутербродов с растительным маслом. Для приготовления соленых порций красной рыбы дайте выдержку в течение двух суток.

 

Соленая красная рыба быстрого домашнего посола

Рецепт

  • 500 г филе замороженной красной рыбы
  • 1 л воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 4 ст. л. соли
  • масло растительное

Для приготовления красной рыбы быстрым домашним посолом воду доведите до кипения. Добавьте соль, сахар.

Кипящий рассол перемешайте, остудите.

Замороженное филе красной рыбы (без кожи) нарежьте тонкими пластинами.

Залейте пластины филе красной рыбы остывшим рассолом из смеси соли с сахаром, дайте 2 часа выдержки в теплом месте.

Рассол слейте, пластины рыбы домашнего посола слегка, отожмите, залейте растительным маслом.

Для приготовления закусок с бутербродами пластины красной рыбы охладите в холодильнике.

Домашняя засолка крупной рыбы

В принципе, почти каждую крупную речную и морскую рыбу можно засолить домашним сухим или балыковым посолом, который быстрым никак не назовешь.

Морскую рыбу овальной формы весом до половины килограмма солят в домашних условиях непотрошеной, у более крупной рыбы удаляют внутренности.

Разрезание рыбных тушек

Перед сухим посолом крупную рыбу следует сполоснуть в воде, разрезать со стороны хребта от головы до хвоста брюшную полость, извлечь внутренности.

По этому рецепту сухого домашнего посола на килограмм речной или морской рыбы потребуется 150-200 граммов соли.

Поверхность снаружи и в брюшной полости натрите солью, набейте соль в жабры.

Просаливание рыбы солью под гнетом

Тушки рыбы сухого домашнего посола укладывайте рядами в деревянный бочонок или ящик брюшками вверх, каждый ряд пересыпьте солью. Рыбу накройте деревянной крышкой и придавите гнетом.

Тяжелый груз не только способствует выдавливанию влаги, но и препятствует образованию воздушных полостей в посоленной рыбной массе, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы домашнего более плотным.

Выделяющаяся из рыбы сухого посола жидкость должна вытекать сквозь дно тары в виде деревянной бочки или ящика. Иначе у вас получиться рыба, засоленная в тузлуке, а не сухим посолом.

Продолжительность посола

Продолжительность сухого домашнего посола крупной рыбы в охлаждаемом помещении от 10 до 15 суток. Посол не сказать, что слишком быстрый, зато засоленная речная или морская рыба хранится в домашних условиях довольно долго.

Горбуша, запеченная с грибами, овощами