Лосось пряной засолки с зеленым луком
Лосось пряной засолки с зеленым луком и ароматными добавками применяется для приготовления с красной рыбой различных холодных закусок: блинчиков, салатов, бутербродов, рулетов, рыбных с овощами винегретов.
Для засолки: часть тушки лосося - 500-600 г, треть стакана соли среднего помола, половина пучка зеленого лука, 3 столовые ложки сахара.
Для пряного посола: 12-15 горошин душистого перца, столовая ложка зерен кориандра, чайная ложка порошковой горчицы - на любителя.
Лосося разделайте на два пласта филе, удалите все кости. Кожу с половинок лососевой рыбы не срезайте.
Зеленый лук мелко нарежьте.
Для приготовления пряной смеси сухого посола зерна кориандра обжарьте в сковороде, раздробите вместе с горошинами душистого перца, перемешайте с сахаром, солью, (горчицей).
Куски филе лосося со стороны мякоти натрите приготовленной для пряной засолки смесью.
Измельченный зеленый лук разровняйте на мякоти одной половины филе посоленной красной рыбы, сверху накройте второй половиной лосося.
После засолки пласты филе заверните в пищевую пленку, поместите на 2-3 суток в холодильник. В процессе созревания красную рыбу сухого посола 3-4 раза переверните.
Перед подачей на стол куски лосося очистите от сахара и соли, срежьте кожу, нарежьте тонкими ломтиками. Лососевую рыбу пряной засолки можно подать на бутербродах как закуску и сверху посыпать свеженарезанным зеленым луком.
Красная рыба домашней засолки в виде бутербродов показана на снимке, но эти же ингредиенты пряного сухого посола будут неплохо гармонировать по вкусу с овощами в рыбном салате с лососем.
Для приготовления бутербродов, блинчиков, рулетов и других соленых рыбных закусок пласт филе (без кожи) заморозьте и нарежьте тонкими пластинами.
Пересоленного лосося можно за 2-3 часа вымочить в смеси молока с водой, налитых в посуду поровну.
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:
Засолка лосося в маринаде с водкой
Малосольная засолка лосося с укропом
Засолка лосося с коньяком и укропом
Лосось, засоленный с укропом - сухой засолки
Засолка лосося под маринадом смородины
Засолка рыбы - сухой, мокрый посол