Малосольная засолка лосося с укропом, базиликом
Малосольная засолка лосося с укропом и базиликом применяется для быстрого приготовления ароматных закусок: бутербродов с рыбой, рулетов, рыбных салатов. Сахар в составе смеси малосольного посола смягчает вкус лососевого полуфабриката.
Рецепт:
- Килограммовый лосось.
- 1,5 столовые ложки соли
- столовая ложка сахара
- пучок зелени укропа
- горсть зеленых листьев базилика
Для приготовления смеси малосольной засолки зелень укропа и базилика мелко нарежьте, перемешайте и промните с солью, сахарным песком.
У лосося через разрез брюшка удалите внутренности; отрежьте хвост и голову. Остальную часть лососевой рыбы разделайте на филе.
В целях ускорения процесса малосольной засолки снимите с обоих пластов филе кожу.
Выложите треть приготовленной зеленой с солью и сахаром смеси на пищевую пленку, уложите на нее один пласт филе лосося.
На поверхности филе разровняйте вторую треть смеси засолки, которую накройте вторым пластом филе.
Осталось сборку из двух пластов филе присыпать сверху остатками засолочной смеси, рыбу плотно завернуть в пищевую пленку и поместить под гнетом на созревание.
Если надумаете засолить лосося в эмалированной кастрюльке, то пласты филе поделите на несколько частей. Стейки уложите столбиком друг на друга, перемежая рыбу слоями смеси малосольной засолки, состоящей из зелени укропа, базилика, соли и сахара.
Посоленные куски лосося накройте пленкой, прижмите литровой банкой с водой, на сутки оставьте солиться при комнатной температуре, затем поместите в прохладное место на хранение.
Перед употреблением в пищу нужную массу филе лосося очистите от добавок. Можете рыбу сполоснуть, затем подсушить и приготовить закуску.
Остальная часть рыбы должна храниться в холодильнике в оболочке из соленой зелени укропа с базиликом.
Лосось малосольной быстрой засолки применяется для приготовления рыбных рулетов, бутербродов, закусок, салатов и для начинки блинчиков.
Пересоленная лососевая рыба вымачивается в смеси молока и воды, взятых в равных долях.
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:
Засолка лосося в маринаде с водкой
Засолка лосося с коньяком и укропом
Лосось, засоленный с укропом - сухой засолки
Засолка лосося под маринадом смородины
Засолка рыбы - сухой, мокрый посол