Судак с спаржей и сухим вином

Судак, запеченный с мидиями, готовится с молодыми побегами спаржи и сливками. Запеченное в духовке на рыбном бульоне филе подается под сливочным соусом с зеленью петрушки и базилика.

Судак на соусе с зеленью петрушки

Судак в соусе, запеченный с мидиями под сливками

  • 450 г пласт филе судака
  • 1 ст. л. пшеничной муки
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • половина стакана сухого белого вина
  • 250 г очищенных мидий
  • 200 г зеленых побегов спаржи
  • соль, молотый белый перец

Для соуса:

  • 1/2 стакана сливок
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. пшеничной муки
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 2-3 ст. л. оливкового масла
  • горсть зеленых листьев базилика
  • половина пучка зелени петрушки
  • 1/4 стакана рыбного бульона
  • соль, молотый белый перец

 

Для приготовления в зеленом соусе со сливками и гарниром из мидий и спаржи филе судака делим на 3 части, натирается солью, перцем, панируется в муке, жарим по 2-3 минуты с обеих сторон в сковороде на сливочном масле.

Разогреваем до 200 градусов духовку.

Выкладываем обжаренные стейки судака в смазанную оливковым маслом форму для приготовления запеченных продуктов, рыбу поливаем 2 столовыми ложками вина, запекаем 20-25 минут в духовке.

Мидии солим, посыпаем перцем.

Состав 5 минут тушим в сковороде под крышкой в оставшемся вине. (Мидии в рецепте можно заменить королевскими креветками).

Побеги спаржи 1-1,5 минуты отвариваем в подсоленном кипятке (в марле), обдаем холодной водой, снова на 20 секунд опускаем в кипяток, выкладываем в миску.

Раздельный гарнир из спаржи и мидий к рыбному блюду готов, но пока запеченный судак остается без подливы.

Готовим зеленый со сливками соус.

Зелень базилика, петрушки, чеснок загружаем в блендер, солим, заливаем оливковое масло. Продукты мельчим до получения однородной зеленой массы.

Смешиваем в сковороде сливки с мукой, добавляем сливочное масло; состав по вкусу солим, посыпаем перцем; прогреваем, перемешивая, до получения густой массы.

Смешиваем смесь из блендера с соусом из сливок на горячей сковороде, вливаем рыбный бульон (можно из бульонного кубика), состав перемешивая, прогреваем 1-2 минуты. Зеленый соус готов.

Запеченный судак и мидии выкладываются на три подогретые тарелки, поливаются зеленым со сливками соусом, блюдо дополняется отваренной спаржей, подается к столу.

Судак со сливками с картофелем фри с сыром