Молочный густой соус на молоке и муке
Густой (концентрированный) молочный соус с мускатным орехом, приготовленный на основе обжаренной в сливочном масле муки и размешанный в цельном молоке добавляется в мясную и рыбную начинку.
Молочный основной густой соус с ароматом мускатного ореха по вкусу и консистенции подходит для заправки фаршированной запеченной рыбы, мяса, курицы, овощной, рыбной, мясной запеканки, салата, слоеного гарнира, рулета, фарша для зраз и котлет.
Молочный соус для для рыбы, мяса, курицы
Рецепт
- 1,5 стакана цельного молока
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 4 столовые ложки муки
- щепотка мускатного ореха
- соль по вкусу
Процедура приготовления молочного густого соуса любой степени вязкости из молока, сливочного масла и муки одинакова.
Сначала подсушиваем в сухой сковороде на малом огне муку.
Обжарьте в муке при перемешивании сливочное масло.
При приобретении мукой светло-кофейного цвета и слабого аромата орехов постепенно заливаем молоко, разбивая в молочном соусе комочки венчиком или вилкой.
В результате получаем довольно густой молочный соус, подходящий для промазывания фаршированной рыбы, мяса птицы перед приготовлением в запеченном состоянии в духовке.
Для выпечки используется сливочное масло.
Для усиления вкусу в молочную заправку можете добавить на кончике порошковый мускатный орех.
Для получения более густой кондиции из приготовленного на цельном молоке молочного соуса при периодическом помешивании просто выпарите излишки влаги.
Таким способом можно приготовить подливу с вязкостью густой сметаны из любых жидких ингредиентов и муки.
Фаршированную рыбу или мясо измельчите, размешайте.
Зачастую в молочный соус для повышения густоты подливы и улучшения вкуса готового фаршированного блюда добавляют сметану.
К примеру, промазывают густым молочным соусом перед приготовлением в духовке порции курицы, фаршированной рыбы или зразы из мяса.
Густой молочный соус с ароматом мускатного ореха добавляется в салат, начинку к запеченной рыбе, фарш мясных и рыбных котлет, благодаря чему на выходе фаршированные кулинарные изделия получают особый вкус, мягкость, аромат.
В любой густой молочный соус соль и специи - порошковый мускатный орех - добавляются в конце приготовления, то есть после выпаривания излишек жидкости из молочной основы.
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:
Молочный соус основной - для мяса, рыбы, курицы, салата