Соус бешамель на сливочном масле винный

Соус бешамель с вином и луком-пореем, обжаренным на сливочном масле вместе с мукой, считается универсальной молочной подливой с нейтральным вкусом.

В подогретом состоянии соусом бешамель подается к запеченной, жареной, тушеной с виной рыбе, мясу, курице, рыбному и мясному салату, гарниру, закуске.

Соус бешамель с сухим вином и мукой

Рецепт

• 600 мл молока
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 стебля лука-порея
• 2/3 стакана белого сухого вина
• 5-6 горошин душистого перца
• соль по вкусу

Стебли лука-порея мелко нарубите, 4-5 минут потушите в сковороде на сливочном масле. 1-2 минуты, перемешивая, пассеруйте вместе с луком-пореем муку.

Для приготовления соуса бешамель молока вскипятите в сотейнике с толстым дном.

Добавьте остальные незадействованные ингредиенты подливы: вино, соль, горошины душистого перца.

Жидкие ингредиенты соуса бешамель кипятите 12-15 минут.

Из смеси молока с вином на треть выпарите влагу, затем подливу процедите.

Залейте смесью молока с вином обжаренную с луком-пореем муку. Полный состав соуса бешамель, перемешивая, доведите до кипения, снимите с огня.

Подогретый соус бешамель подойдет для подливы в котлеты из рыбы, к мясу, курице, запеченной рыбе, рыбному - мясному салату, гарниру из гречневой каши.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Соус бешамель на мясном бульоне - для мяса, курицы, салата