Горчично-яичный соус соком лимона

Горчично-яичный соус с вином готовится на сливочном масле с зеленью укропа, соком лимона. В зависимости от основы бульона заправка из горчицы с вином и яичными желтками подается к мясу, рыбе, курице, мясному или рыбному салату, закуске.

Горчичный соус на муке с зеленью укропа

Рецепт

• отвар рыбы или мяса - 1,5 стакана
• сливочное масло - 40-50 г
• белое сухое вино - 100-120 мл
• горчичный порошок - столовая ложка
• по столовой ложке муки, сока лимона, сахара
• 3 яичных желтка
• треть пучка измельченной зелени укропа
• соль перец - по вкусу

Для приготовления в горчично-яичном соусе сырые яйца разбейте, яичные желтки отделите от белков.

Муку при размешивании обжарьте до светло-кофейного цвета на сливочном масле.

Добавьте отвар рыбы или мяса и горчичный порошок.

Состав грейте 20-40 минут, выпаривая при периодическом размешивании из основы соуса - рыбного или мясного бульона до нужной вам кондиции влагу.

В конце приготовления добавьте измельченную зелень укропа, соль, сахар, вино, сок лимона.

Горчичный соус перемешайте, снимите с огня.

В половине стакана слегка остывшей заправки разболтайте яичные желтки, влейте в основной состав, без закипания соус 12-15 минут погрейте.

Готовый горчично-яичный соус с вином подойдет либо к жареной рыбе с картофельным гарниром, либо для приправы приготовленного в духовке мяса, запеченной в духовке курицы.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Горчичный соус с пряностями - к мясу, курице, селедке