Красный соус грибной на рыбном бульоне

Красный соус с грибами готовится на рыбном бульоне, подается к рыбе, рыбному салату, закуске, гарниру. Насыщенный красный цвет подлива получает благодаря томатному пюре и растворенному в соусе красному вину.

Красный рыбный соус с грибами, луком

Рецепт

• грибы - 150-200 г
• рыбный бульон - половина литра
• головка лука
• по 50-60 г маргарина, муки, сливочного масла
• красное виноградное вино - полстакана
• томат-пюре - 2/3 стакана
• по столовой ложке нарубленной зелени укропа, петрушки
• соль, перец по вкусу

Для приготовления красного рыбного соуса грибы (белые, шампиньоны, опята, маслята) почистите, мелко нарубите.

Лук нашинкуйте, 10-15 минут пожарьте вместе с грибами в сковороде на половине маргарина.

В другой сковороде пассеруйте муку на остатках маргарина.

Добавьте обжаренные с луком грибы, рыбный бульон, красное вино.

При периодическом помешивании грибная подлива варится до густой консистенции рыбного бульона. Через 30-40 минут основной красный соус получит достаточную вязкость.

Добавьте в загустевший красный соус томат-пюре, специи. Рыбная подлива при помешивании варится еще 12-15 минут.

Залейте в красный соус растопленное сливочное масло, накрошите зелень.

Состав грибной подливы перемешайте.

Приготовленный с грибами красный рыбный соус (смотрите фото) будет гармонировать с макаронами или рисовым гарниром, подливу можно подать к жареной рыбе, рыбному салату.

Для приготовления по этому же рецепту красного соуса к мясу, замените в ингредиентах отвар рыбы мясным бульоном.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Красный соус с овощами - рыбный на бульоне