Сельдь домашнего посола - засолка в маринаде

Засолка сельди в домашних условиях применяется для длительного хранения и быстрого приготовления из рыбы маринадного посола холодных закусок, салатов, бутербродов, рулетов, паштетов.

Многие кулинары в перечень ингредиентов, подобранных для домашнего посола сельди вводят различного рода ароматизаторы. Обычно - это маринады или пряные добавки растительного происхождения.

Сельди домашнего посола в маринаде фотография

Вашему вниманию предлагаются двенадцать простых рецептов посола сельди в домашних условиях с разным периодом времени созревания маринованных рыбных тушек, необходимого для получения жирной рыбой в процессе засолки в маринаде своеобразного вкуса и аромата.

Если для приготовления пряной соленой маринованной закуски вы намерены воспользоваться замороженной сельдью, то посмотрите, как в домашних условиях можно разморозить рыбу.

Филе сельди острого домашнего посола

Филе сельди острого посола в банке фотографияРецепт домашней засолки для 3 замороженных сельдей.

Ингредиенты острого маринада: 180-200 г соли, 12-15 горошин душистого перца, 4-5 лавровых листьев, 2-3 дольки чеснока, сухой стручок острого перца.

Сельди разморозьте, разделайте на филе без костей.

Если рыба будет заливаться маринадом в банках, то филе можно нарезать ломтиками или для посола в домашних условиях используйте свернутые рулеты сельди.

Приготовьте смесь острого маринада для засолки: в литре кипятка размешайте соль, заварите перец горошком, раздавленный чеснок, чищенный мелко нарезанный острый перец, лавровые листья.

Залейте филе сельди остывшим маринадом, поставьте на сутки в холодильник.

Для длительного хранения сельди острого домашнего посола кусочки филе рыбы или рулеты уложите в банки, перемежая дольками репчатого лука, моркови. Затем залейте маринадом.

Обычно из банки с готовой засоленной маринованной рыбой после окончания процесса засолки сливается маринад, а кусочки филе сельди заливаются растительным маслом.

Сельдь пряного домашнего посола в маринаде

Салат с сельдью пряного домашнего посола в маринаде фотографияДля засолки: килограмм сельди

Добавки пряного маринада: 8-10 горошин душистого перца, 3-5 бутонов гвоздики, 2-3 лавровых листка, по чайной ложке семян укропа и кориандра, чайная ложка сахара, полстакана соли.

Для засолки сельди в домашних условиях можно использовать эмалированную или фарфоровую посуду диаметром порядка 20 сантиметров, куда рыбные тушки в целом виде укладывается полукольцами.

Но лучше залить маринадом сельди для засолки в лотке с высокими стенками.

В обоих случаях пряные добавки для приготовления качественного маринада раздробите. Добавьте соль, сахар; пряную смесь домашнего посола залейте литром кипятка.

Залейте рыбу остывшим маринадом, поставьте сельди на неделю в прохладное место. В домашних условиях для маринованной рыбы пряного посола можно выделить часть полки в холодильнике.

Засоленная сельдь подается в выпотрошенном, нарезанном порциями виде как домашняя ароматная закуска.

На фотографии кусочки филе маринованной сельди поданы в рыбном салате с дольками свежих зрелых помидоров, зеленью и майонезным соусом.

Домашняя засолка сельди в маринаде с горчицей

Домашняя засолка сельди в маринаде с горчицей фотографияДля засолки: 5 атлантических сельдей.

Для маринада: 12-15 горошин душистого перца, 2 чайные ложки сухой горчицы, 4-5 лавровых листьев, стакан соли, полстакана сахара, треть стакана растительного масла.

Сельди промойте, но не потрошите.

Для засолки в домашних условиях рыбные тушки поместите головами вниз в 3-литровую банку.

Для приготовления смеси пряного посола растворите соль и сахар в 1,5 литрах кипяченой воды. Добавьте в маринад засолки горчицу, дробленые горошки перца, лавровые листья.

Залейте сельди маринадом, придавите рыбьи хвосты так, чтобы банка закрылась крышкой. Если требуется долейте в банку с маринадом воды. Стеклянную посуду с рыбой пряного посола поставьте в холодильник.

Через сутки засоленные сельди сполосните от горчицы и пряностей, выпотрошите, нарежьте порциями для рыбной закуски.

Обычно селедку домашнего посола в маринаде с вкусом горчицы готовят специально для применения в рыбных салатах, винегретах.

Сельдь быстрого домашнего посола

Сельдь быстрого домашнего посола фотографияРецепт: 2 сельди, треть стакана соли, 20 г сахара, 2-3 лавровых листа, 4-5 горошин черного перца.

Лавровые листья раскрошите, горошки перца раздробите. Пряные приправы маринада перемешайте с солью.

Для быстрого посола в домашних условия сельди выпотрошите, с рыбы снимите кожу.

Потрошенные сельди натрите изнутри и снаружи смесью посола, заверните в непромокаемую пищевую пленку, поместите в холодильник.

Через сутки рыба быстрого домашнего посола будет готова к употреблению в пищу.

Перед подачей на стол посоленные сельди сполосните в воде, подсушите, нарежьте порциями, сдобрите растительным маслом. Подайте на листьях зеленого салата с дольками лимона.

Сельдь малосольная домашнего посола

Сельдь малосольная домашнего посола фотографияДля быстрого домашнего посола малосольной сельди приготовьте насыщенный рассол.

В литр кипящей воды опустите 3 лавровых листа, ложку семян укропа. Добавляйте соль, пока она не прекратит растворяться.

Насыщенную смесь засолки охладите до домашней комнатной температуры.

Уложите в кастрюльку две сельди, свернув каждую рыбную тушку кольцом, залейте смесь посола, поставьте кастрюлю на засолку рыбы в холодильник.

Через сутки малосольную сельдь домашнего быстрого посола можно попробовать на вкус. При необходимости доведите рыбу до нужной кондиции засолки.

Если в процессе домашнего посола обе сельди впитали лишнего соли и получились не малосольными, а пересоленными, рыбу вымочите в смеси молока с водой, взятых в равных долях, с периодическими пробами кондиции посола сельди.

Из филе без костей и кожи малосольной сельди домашнего посола можно приготовить закуску, рыбный салат, селедочное масло, бутерброды.

Посол сельди в домашних условиях

Домашний посол сельди с сахаром фотографияРецепт простого посола сельди в домашних условиях включает минимальный перечень ингредиентов засолки.

Что требуется для посола: 2 крупных атлантических сельди, 100 г любой соли, 2 столовые ложки сахара.

Сельди выпотрошите, разделайте на филе без кожи и костей, разрежьте на порции.

После разделки на филе куски сельди можно приготовить в маринаде по любому из предложенных на странице рецептов.

Для приготовления смеси быстрого домашнего посола соль и сахар растворите в литре кипятка.

Залейте кусочки филе сельди остывшим рассолом, посуду с рыбой поместите в прохладное место. Время созревания засоленных рыбных тушек в домашних условиях - 2,5 суток.

Филе готовой посоленной сельди подайте с нарезанными свежими овощами, сдобрив растительным маслом.

Приготовленную в домашних условиях сельдь простого домашнего посола можно приготовить в маринаде оригинальным способом. Смотрите Селедка, маринованная в чайной заварке.

Домашняя засолка сельди в маринаде

Домашняя засолка  сельди  в маринаде фотографияДля посола: 3 атлантические сельди, головка репчатого лука, 150 г соли.

Для маринада: 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, по столовой ложке горчичного и укропного семени, четверть стакана сахара, чайная ложка уксусной эссенции.

Ингредиенты маринада залейте литром кипятка, перемешайте с солью. Смесь домашней засолки остудите.

Лук нарежьте кружками.

Сельди промойте, уложите в целом виде в кастрюльку кольцами или глубокий лоток вытянутой формы, засыпьте дольками лука. Для качественной засолки залейте рыбу доверху маринадом.

Время созревания посоленных рыбных тушек в прохладных домашних условиях - 4-5 суток. Сельдь может храниться в маринаде до 2 месяцев (в холодильнике).

Хотя есть другой способ длительного хранения после окончания процесса домашней засолки.

Готовые сельди удалите из маринада, выпотрошите, нарежьте порционными кусками, плотно уложите в банки. Порции посоленной рыбы залейте растительным маслом, банку плотно закройте крышкой.

Сельдь домашнего посола в маринаде с пряностями

Сельдь домашнего посола в маринаде с пряностями фотографияДля посола: 2 килограмма свежемороженой сельди, 400 г соли.

Пряности маринада: по 2 столовые ложки красного сухого вина и 9% уксуса; 10-12 дробленых горошин душистого перца, 3-4 ломаных лавровых листа, 4-5 бутонов дробленой гвоздики.

Для приготовления маринада все пряности следует перемешать в чашке. Но сначала следует приготовить посоленные сельди, созревание которых займет некоторое время.

Сельди разморозьте, выпотрошите, удалите головы. Для начала воспользуемся самым простым способом домашнего посола сельди.

Потрошенные тушки селедок изнутри и снаружи натрите солью, плотно уложите в нержавеющую посуду, поместите на 3-4 суток в прохладное место.

Для созревания небольшой партии сельди домашнего посола, как правило, используется холодильник.

Далее приготовим маринад из смеси вина, уксуса и пряностей.

Приготовленным маринадом промазываем со всех сторон предварительно засоленные простым домашним способом тушки селедок.

Посоленные под слоем маринада сельди придавите гнетом, поместите в домашних условиях в прохладное место на длительное дозревание.

Засоленные в маринаде с пряностями сельди будет полностью готовы через 1,5-2 недели. Гораздо дольше соленая рыба может храниться в прохладном месте. Но попробовать на вкус сельдь пряного домашнего посола можно уже через 3-4 дня.

 Ниже даны два рецепта закусок из готовой сельди, засоленной в домашних условиях.

Сельдь домашнего посола в соусе из сметаны

Сельдь домашнего посола в соусе из сметаны фотография500-600 г филе сельди пряного посола.

Ингредиенты соуса: стакан сметаны, яблоко, головка репчатого лука, столовая ложка горчицы, 3-4 пера зеленого лука, чайная ложка сахара.

Сельди пряного домашнего посола разделайте на филе. (Выберите рецепт выше по тексту)

Лук зеленый и репчатый по отдельности мелко нашинкуйте.

Яблоко очистите от кожуры и семечек, натрите на терке.

Для приготовления соуса к посоленной сельди добавьте в яблоки крошево репчатого лука, горчицу, сметану, соль, сахар. Соус из сметаны перемешайте.

Филе посоленной пряной сельди нарежьте небольшими порциями, выложите в селедочницу.

Залейте кусочки засоленной рыбы яблочным со сметаной соусом, полчаса охладите в холодильнике. Украсьте рыбную закуску нарезанным зеленым луком.

Сельдь пряного посола под соусом из сметаны показана на фото, но вы можете для заправки порций филе селедки приготовить сметанный соус по другому домашнему рецепту.

Сельдь в кисло-сладком домашнем маринаде

Сельдь в кисло-сладком маринаде фотографияПолкилограмма филе посоленной в домашних условиях сельди, зелень укропа для украшения.

Для кисло-сладкого маринада: стакан красного винного уксуса, по столовой ложке горчицы и сахарного песка, стакан растительного масла; молотый белый перец - по вкусу.

Ингредиенты кисло-сладкого маринада перемешайте.

Филе посоленной в домашних условиях сельди нарежьте кусочками, уложите в банку, залейте кисло-сладким маринадом, поставьте на 3-4 часа в холодильник.

Готовую сельдь удалите из банки с маринадом, разложите на блюде.

Приготовленные в кисло-сладком маринаде или соусе порции сельди украсьте зеленью - веточками укропа.

Кисло-сладкая горчица для посола сельди

Можно к маринованной в домашних условиях посоленной сельди приготовить кисло-сладкую горчицу.

Для этого 4 столовые ложки порошка сухой горчицы перемешайте со столовой ложкой муки в четверти стакана кипяченой воды.

Через четверть часа добавьте в смесь горчицы с мукой 3 столовые ложки белого винного уксуса, столовую ложку сахарного песка и соль по вкусу.

Можете заправить сельдь домашнего посола кисло-сладким соусом.

Посол сельди в домашних условиях с луком

Рецепт: килограмм жирной размороженной сельди, 2 головки репчатого лука.

Для маринадной засолки: чайная ложка сахара, 1,5 столовые ложки соли, 4-5 горошин черного душистого перца, чайная ложка уксусной эссенции, половина стакана растительного масла.

Ингредиенты засолки сельди залейте стаканом воды. Рассол вскипятите, остудите.

Лук почистите, нарежьте кольцами.

Сельди разделайте на филе без кожи, нарежьте порциями.

Кусочки засоленной в маринаде рыбы уложите в банку(и) вперемежку с луком, залейте смесью посола, поместите на сутки в холодильник.

Готовая посоленная с луком сельдь подойдет для салата с картошкой.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Рецепты мокрого - сухого посола рыбы

Рецепты домашнего посола лосося

Рецепты домашнего посола семги

Домашний посол горбуши

Засолка красной рыбы

Пряный посол рыбы

 

Просмотр всех видеороликов с сайта на Ютуб канале Самодельные приманки и снасти

Поставьте лайк. Подпишитесь на канал. Выскажите свое непредвзятое авторитетное суждение о просмотренном в видео сюжете или задайте вопрос в комментарии, на который я постараюсь доходчиво ответить.