Сельдь пряного посола
Сельдь пряного посола применяется для приготовления рыбных соленых закусок, бутербродов, рулетов, ароматных салатов, паштетов. Особой популярностью пользуется салат "Сельдь под шубой". Как правило, для пряной засолки выбирают жирные виды некрупной сельди, которая также лучше подходит и для маринадного посола.
Для засолки: 3 некрупные сельди общей массой 1 кг
Ингредиенты пряного посола:
- 8-10 горошин душистого перца
- 3-5 бутонов гвоздики
- 2-3 лавровых листка
- чайная ложка семян укропа
- чайная ложка семян кориандра
- чайная ложка сахарного песка
- полстакана соли
Для домашней пряной засолки сельди можно использовать эмалированную или фарфоровую посуду диаметром порядка 20 сантиметров, куда рыбные тушки в целом виде укладывается полукольцами.
Но лучше залить уложенную в один ряд рыбу приготовленной засолочной смесью в длинном с высокими стенками лотке.
Сельдь в пряном растворе соли не должна всплывать. Поэтому прижмите ее подходящей по форме нержавеющей крышкой.
В обоих случаях пряные добавки для приготовления качественной смеси засолки раздробите. Добавьте соль, сахар; пряную смесь домашнего посола залейте литром кипятка.
Залейте рыбу остывшей смесью засолки, поставьте сельди на неделю в прохладное место. В домашних условиях для рыбы пряного посола можно выделить часть полки в холодильнике.
Сельди после созревания сполосните в воде, выпотрошите через прорезь брюшка, нарежьте порциями, подайте, как пряную закуску.
Либо намного расширьте область применения соленой селедки, для чего рыбные тушки разделайте на филе.
Из мякоти рыбы без костей можно приготовить рулеты, закусочные бутерброды, салат, винегрет, паштет и т.д.
На фотографии кусочки филе сельди пряного посола поданы в овощном салате с дольками грибов, свежих зрелых помидоров, зеленью и майонезным соусом.
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:
Сельдь острого посола - хранение в банке
Засолка сельди с горчицей - мокрый посол в банке
Засолка сельди в маринаде с луком
Сельдь быстрого посола - сухая пряная засолка
Засолка сельди малосольным посолом - с пряностями
Сельдь домашнего посола с сахаром
Засолка сельди в пряном маринаде - сухой посол
Засолка рыбы - сухой, мокрый посол