Скумбрия пряного посола тузлучной засолки

Скумбрия пряного мокрого посола созревает в водном растворе соли - тузлуке. Соленая морская некрупная рыба используется для приготовления рыбных закусок, винегретов, рулетов, холодных салатов.

Мокрым тузлучным посолом с пряными добавками скумбрию солят, как в целом, так и в нарезанном кусками виде. Во втором случае макрелевую рыбу сначала потрошат.

Кроме скумбрии, в тузлуке можно засолить селедку.

• килограмм скумбрий
• полстакана соли
• столовая ложка сахарного песка
• столовая ложка сухой горчицы
• 3 лавровых листа
• 2-3 сухих бутона гвоздики.

Килограмм замороженных скумбрий разморозьте.

Для быстрого посола нескольких тушек некрупной морской рыбы приготовьте тузлук: соль, сахар и пряные добавки заварите в литре кипятка.

Скумбрии почистите, выпотрошите, отрежьте головы и хвосты, промойте, уложите одним слоем в продолговатую с высокими бортами емкость.

При отсутствии лотка для мокрой тузлучной засолки разделанные тушки некрупной морской рыбы можно разместить полукольцами в кастрюле.

Залейте скумбрии остывшей пряной смесью тузлука.

Тушки рыбы прижмите крышкой под гнетом (грузом) весом около килограмма.

Дайте выдержки 3-4 часа для пропитывания пряным тузлуком при комнатной температуре, затем кастрюлю поместите в холодильник для созревания рыбы.

Через сутки потрошеные рыбные тушки домашнего пряного посола созреют до нужной кондиции, если в процессе засолки полностью находились в тузлуке.

Засоленную скумбрию, нарезав кусками, подайте под растительным маслом с зеленым луком, либо филе без кожи сверните в виде рулетов для приготовления ароматной пряной закуски.

По этому же рецепту можно засолить в домашних условиях другую некрупную морскую рыбу ставриду.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Лососевая рыба пряного посола - домашняя засолка

Засолка морской рыбы в маринаде - пряный посол лосося

Пряный посол лососевой рыбы - сухая засолка с укропом

Пряный посол морской рыбы - засолка в тузлуке

Мелкая морская рыба пряного посола

Скумбрия пряного домашнего посола - мокрая засолка в тузлуке

Засолка рыбы - сухой, мокрый посол