Засолка лосося пряного посола пластинами закуски
Для пряной сухой засолки часть тушки крупного лосося разделайте на два пласта филе и пропитайте порошковыми пряностями из базилика, корицы, гвоздики. Остальную рыбу сохраните в холодильнике.
Лосось пряной домашней засолки
Для обычного посола два куска филе лосося по 500 г весом натрите со всех сторон предложенной ниже смесью из соли с сахарным песком.
Для обычной засолки:
- треть стакана сухой соли крупного помола
- столовая ложка (без горки) сахарного песка
А, если пожелаете приготовить лосося пряного посола к бутербродам, салатам, закускам, рулетом, блинчикам, то перемешайте между собой предложенные ниже ароматные пряности:
Пряные добавки:
- половина чайной ложки паприки
- столовая ложна измельченной зелени базилика
- щепотка молотой гвоздики
- молотая корица - на кончике ножа
Уложите один из засоленных обычным посолом пластов филе лосося на пищевую пленку кожей вниз и для пряной засолки разровняйте на мякоти ароматные добавки.
Накройте лосося второй половинкой филе кожей вверх.
Затем, независимо от способа обычной или пряной засолки края пищевой пленки заверните в виде свертка.
Для созревания лосося любым способом рыбу прижмите гнетом.
В процессе созревания из засоленного филе под тяжестью гнета и воздействия крупной соли будет выделяться межмышечная жидкость, которую из лотка необходимо сливать. И для равномерного просаливания сверток с лососем желательно не менее пары раз в сутки переворачивать.
Через 3-4 дня после засолки, соскоблив ножом с поверхности филе лососевой рыбы смесь пряного (или обычного) домашнего посола, рыбу употребите в пищу на бутербродах или в ингредиентах рыбного салата, закуски.
Филе красной лососевой рыбы для засолки пластинами.
Половинки соленого лосося заморозьте в морозильнике, а перед подачей на стол настругайте тонкими пластинами. Рыбные ломтики подайте на бутербродах со сливочным маслом или просто в качестве рыбной ароматной пряной закуски.
Нарезанная пластинами лососевая рыба после созревания в процессе домашней засолки используется для приготовления рулетов. Кубиками обычно режут полуфабрикат для приготовления рыбных салатов. Но сначала с филе лосося срежьте кожу.
