Перевод объема продуктов в граммы
Таблица перевода единицы объема твердого, сыпучего и жидкого кулинарного продукта в объеме чайной и столовой ложки.
Слева в таблице находится название продукта. Справа - масса объема в стаканах и граммах. В нижней таблице часть продуктовых изделий выражена в штуках.
Только следует иметь в виду, практически все продукты в единицу объема и массы можно замерить только при определенной погрешности. Причем, погрешность может быть, как с положительным, так и с отрицательным знаком. Обычно сведения, связанные с продуктами, используются для перевода таблиц.
Перевод сыпучих продуктов
Со временем сыпучие продукты, к примеру, мука могут увеличить плотность в процессе изменении влажности, что изменяет объем продукта в граммах.
Подсушенный горох, соя, бобы, зерно, сухофрукты, сушеные грибы могут изменить продукты, как в единицу объема, так и массы.
Вязкие вещества в процессе высыхания и старения, к примеру, мед, варенье, сгущенное молоко, патока также увеличивают массу продуктов в граммах.
Стакан массы
По этой причине продукты в граммах и объеме правильно следует применить в усредненном виде с учетом утряски, утруски, влажности, усушки и т.д.
К примеру, в некоторых таблицах перевода мер часть сыпучих продуктов меряются не с горкой, по вровень со стаканом. А многие овощи с огромной натяжкой могут прикинуть к стандарту.
Таблица в стаканах, ложках
Продолжение таблицы перевода объема и веса продукта в массу стакана, столовой и чайной ложки.
Некоторые овощи, корнеплоды, фрукты, яйца учитываются в штуках.
В таблице приведен перечень некоторых сыпучих продуктов, к примеру, таких, как соль, мука, сахарный песок, насыпанных в объемы столовой и чайной ложки с горкой. Масса этих же продуктов в граммах без горки будет примерно на треть меньше, указанной в таблице.
Емкость стакана принято заполнять сыпучими и жидкими продуктами по верху ободка.
Таблицы с сыпучие рыхлые продукты, такие, как молотые приправы, резаные сушеные овощи, грибы и фрукты, чай, толокно в стакане следует утрамбовать ложкой. Утрамбованный творог тоже теряет немалую часть объема при значительном увеличении массы.
Номенклатура в штуках
Некоторые кулинары наоборот рекомендуют привязывать к таблице объем рыхлых продуктов, при этом не учитывают, что утрамбованные продуктовые изделия при хранении гораздо меньше впитывают изменение объема влаги.
Величина отношения массы продукта в граммах к единице объема зависит от его физических свойств и времени хранения. К примеру: мука, сахарный песок, крупы со временем впитывают влагу, из-за чего меняется удельный вес любого продукта. Полежавшая зелень тоже теряет объем и вес.
Кулинарные термины - название блюда, приготовление
Кулинарные термины и таблицы продуктов