Рыбное заливное под двойным бульоном с овощами

Заливное с желатином из мелкой, в том числе костлявой рыбы можно приготовить с двойным бульоном. В качестве ингредиентов подходят нарезанные кусочками овощи из моркови, лука, соленого огурца. Для ароматной заправки рыбы используется душистый перец, сок лимона, лавровые листья, зелень петрушки.

Рецепт заливного

• полкилограмма рыбьей мелочи
• 800-900 граммовая крупная рыба
• 1 морковь
• 1 головка лука
• 1 соленый огурец
• 6-8 горошин душистого перца
• пол-лимона
• 2-3 лавровых листа
• 1,5 ст. л. желатина
• листья петрушки
• соль, перец

Для приготовления двойного рыбного бульона для заливного мелкую рыбешку выпотрошите, промойте, завернув в марлю, вскипятите в кастрюле 1,5 литра подсоленной воды.

Сверток с отваренной мелкой рыбой удалите из кастрюли.

Крупную рыбу нарежьте порциями.

Лук нашинкуйте, огурец нарежьте кружками.

В рыбный отвар загрузите лук, морковь, перец, лавровые листья, подготовленные для заливной рыбы порционные куски.

Двойной рыбный бульон с овощами варите до готовности крупной рыбы.

Морковь и готовую рыбу удалите из бульона.

Морковь нарежьте кружками.

Порции отварной рыбы разложите в формах для заливного. Поверх уложите лимонные дольки, кружки огурца, моркови, листья зелени петрушки.

Густой рыбный бульон процедите, приготовьте желе.

Залейте в формочки в два-три приема желе. Заливное из рыбы под двойным бульоном остудите в холодильнике.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Бульон заливного для отваривания рыбы