|
Приемы обработки рыбы для приготовления кулинарных блюд. Способы последовательной разделки крупного судака на филе без кожи
|
|
Разделка, чистка, потрошение крупного карпа на пласты филе для приготовления фарша. Целиком жареный карп с овощами, соусом
|
|
Приемы разделки щуки для стейков, филе. Удаление кожи рыбы чулком, набивка фаршем. Запеченная целиком фаршированная щука
|
|
Приемы чистки чешуи окуня, потрошение через спинной разрез, разделка на пласты. Приготовление из филе окуня колбасок с соусом
|
|
Способы чистки, удаления жабр, разделки лососевой рыбы на стейки и филе. Потрошение через жабры, вырезание позвоночной кости
|
|
Способы чистки, разделки камбалы, палтуса, морского языка, тюрбо на пласты филе без кожи. Запеченное тушеное с овощами филе камбалы
|
|
Особенности чистки чешуи и разделки редкой и крупной речной рыбы сома, налима, угря, стерляди
|
|
Признаки свежей рыбы, чистка чешуи, разделка на филе без костей. Потрошение рыбы не разрезая брюшка, удаление внутренностей
|
|
Особенности разделки рыбы крупного, среднего, мелкого размера. Удаление жабр, плавников, хребтовой кости. Приготовление рыбы в целом виде
|
|
Способ приготовления из отварной рыбы заливного. Жареная и припущенная рыба. Методы приготовления размороженных морепродуктов
|
|
Содержание в рыбе жира, белка, минеральных веществ. Вкус, цвет, соленость, хранение рыбных продуктов и полуфабрикатов
|
|
Способы домашнего размораживания рыбы, филе в воде, на открытом воздухе. Температура, длительность вымачивания крупной соленой рыбы
|
