Приготовление заливной рыбы - Рыбный холодец

Рыба заливная с приправами

Рыба заливная с приправамиДля приготовления заливных лучше почистить рыбу без мелких костей: судака, щуку, карпа, семгу, горбушу.

Рецепт заливного: килограммовая рыба, соленый огурец, морковка, луковица, лимон, 2 столовые ложки желатина, зелень петрушки

Приправы: корень петрушки, 2 лавровых листа, 8-10 горошин душистого перца, 3-4 гвоздики

 

Рыба заливная с приправами - приготовление

Тушку рыбы разделать на филе, нарезать порционными кусками. Оставшиеся кости, плавники, хвост, голову (без жабр) залить 1,5 литрами воды; варить 15 минут.

Добавить приправы, нарезанные морковь, луковицу. Бульон поварить еще 15 минут.

Загрузить в подсоленный бульон приготовленную для заливного рыбу. Отварить ее до готовности.

Порции рыбы удалить, разложить в форме для заливных продуктов. Бульон процедить. Приготовить из желатина и рыбного отвара желе.

Порции рыбы украсить кружками моркови, веточками петрушки, ломтиками лимона, огурца.

Залить желе на сантиметр выше кусков рыбы. Состав охладить.

К заливной с приправами рыбе подается майонез.

 

Холодец из рыбы с морковью

Холодец из рыбы с морковьюРецепт холодца: килограммовая рыба, одна морковь, корень петрушки, стебель лука-порея, 2 луковицы, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки желатина; зелень петрушки

 

Обычно рыбный холодец варят из оставшейся мякоти рыбы, которая непригодна для приготовления других блюд. Можно сварить холодец из голов крупной рыбы или из мелочи, удалив из них кости. В этом рецепте используется тушка полноценной рыбы.

 

Холодец из рыбы с морковью - приготовление

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники. Нарезать порциями.

Из рыбных отходов, овощей, корня, приправ сварить подсоленный рыбный бульон. Вареную морковь измельчить.

В процеженном бульоне отварить приготовленные в холодец куски рыбы.

Удалить из отваренной рыбы кости, кожу. Кусочки выложить в форму для холодца. Добавить морковь.

Из бульона и желатина приготовить к холодцу желе. Залить им рыбу. Остудить.

Холодец из рыбы с морковью украсьте петрушкой, подайте с протертым хреном.

 

Заливное из рыба под двойным бульоном

Заливное из рыба под двойным бульономРецепт заливного: полкилограмма рыбьей мелочи, 800 г крупной рыбы, морковка, луковица, соленый огурец, 8 горошин душистого перца, пол-лимона, 3 лавровых листа, 1,5 столовые ложки желатина; веточки петрушки

 

Для приготовления двойного бульона мелкую рыбешку выпотрошить, промыть, завернув в марлю, отварить в 1,5 литрах подсоленной воды. Сверток удалить.

 

Заливное из рыба под двойным бульоном - приготовление

Крупную рыбу нарезать порциями. Лук нашинковать.

В приготовленный отвар загрузить лук, морковь, перец, лаврушку, подготовленные для заливного куски рыбы. Бульон варить до готовности рыбных кусков.

Порции отварной рыбы разложить в формах для заливного. Поверх уложить лимонные дольки, кружки огурца, моркови, листья петрушки.

Рыбный бульон процедить, приготовить желе.

Залить в формочки в два-три приема желе. Заливное из рыбы под двойным бульоном остудить в холодильнике.

 

Заливное из целой рыбы

Рецепт заливного: полуторакилограммовая рыба, луковица, морковка, 3 вареных яйца, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, треть стакана зеленого горошка, 2 веточки петрушки, 1,5 столовые ложки желатина

 

Заливное из целой рыбы - приготовление

Тушку рыбы почистить, выпотрошить, оставив голову и хвост; прорезать вдоль спинки.

Уложить рыбу в целом виде в широкую кастрюлю, добавить овощи, специи, соль. Состав заливного залить доверху водой, довести до кипения.

Отварить рыбу до готовности, остудить в бульоне, в целом виде аккуратно удалить из отвара.

Бульон процедить, вскипятить. Из желатина и бульона приготовить желе.

Остудить в форме заливного тонкий слой залитого желе.

Уложить на желе в целом виде рыбу, украсить заливное четвертинками яиц, звездочками моркови, зеленым горошком, листьями петрушки.

Залить в форму оставшееся желе. Заливное из целой рыбы поставить на охлаждение.