Рецепты приготовления молочных соусов

Основной молочный соус

Основной молочный соус. Молочный основной соус можно приготовить густой, нормальной, полужидкой консистенции.

Способы приготовления всех основных молочных соусов одинаковы: в обжаренную муку при помешивании вливается молоко, добавляется соль.

Молочный соус варится 4-5 минут, затем процеживается.

Ингредиенты густого основного молочного соуса: 1,5 стакана молока, по 4 столовые ложки сливочного масла и муки.

Этот молочный соус добавляется в фарш для котлет, зраз.

Состав основного молочного соуса нормальной консистенции: 1,5 стакана молока, полстакана воды, по 3 столовые ложки сливочного масла, муки.

В рецепт данного молочного соуса можно добавить яичный желток, сыр. Заправка подобного состава применяется для заливки запеканок.

Рецепт полужидкого основного молочного соуса: 1,5 стакана молока, полстакана воды, по 2 столовые ложки сливочного масла, муки.

Полужидкий основной молочный соус идет на приготовление производных молочных соусов. В рецептуру соуса можно добавить сахар.

В качестве пищевых добавок в основные молочные соусы добавляют томат-пюре, хрен, лук, зелень.

Кислый молочный соус

Рецепт соуса: 1,5 стакана густого основного молочного соуса, 2 желтка, луковица, четверть стакана майонеза, треть стакана винного уксуса, столовая ложка сахара, по половине чайной ложки молотой гвоздики, корицы.

Приготовление кислого молочного соуса.

Кислый молочный соус варится на обезжиренном мясном, рыбном бульоне.

Отварите в стакане рыбного бульона луковицу, гвоздику, корицу.

Добавьте основной молочный соус. Состав прокипятите, процедите.

Доведите молочный соус до кипения, снимите с огня. Добавьте смесь растертой соли, перца, сахара, желтков яиц, майонеза, уксуса.

Молочный кислый соус взбейте, подайте к запеченным блюдам.

Вместо уксуса кислый вкус молочному соусу может придать лимонный сок, лимонная кислота, кислое варенье.

Соус из цельного молока

Рыбные котлеты под молочным соусом.Рецепт соуса: 2 стакана цельного молока, 2 столовые ложки муки, 30г сливочного масла, половина чайной ложки лимонного сока, чайная ложка сахара.

Приготовление соуса из молока.

Муку обжарить на масле, развести молоком. Молочный соус варить 10-15 минут, выпаривая влагу.

Добавить в молоко специи, соль. Соус размешать, снять с плиты.

Соус из молока подойдет к рыбным, мясным котлетам.

В рецепте молочного соуса стакан молока можно заменить жидкими сливками. Вкус такого соуса будет гармонировать с запеченной рыбой.

Соус молочный с луком

Рецепт соуса: 800мл молока, по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, 2 стебля лука-порея, 2/3 стакана белого сухого вина, 5 горошин душистого перца.

Приготовление молочного соуса.

Лук нарубить, обжарить на масле. 1-2 минуты пожарить с луком муку.

Молоко вскипятить, добавить вино, горошины перца, соль. Молочный состав кипятить 12-15 минут, затем процедить.

Залить молоком муку с луком. Соус кипятить 5 минут.

Подайте молочный с луком соус к котлетам.

Соус молочно-сметанный для запекания

Рецепт соуса: по 2/3 стакана молока и сметаны, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 2 желтка яиц, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка сахара.

Молочно-сметанные соусы применяются для запекания рыбных, мясных блюд.

Для приготовления молочно-сметанного соуса поджаренную на масле муку развести молоком. Добавить соль, соус довести до кипения.

Добавить лимонный сок, залить сметану, замесить желтки яиц. Молочно-сметанный соус снять с огня, не доводя до кипения.

Обжаренную рыбу залить молочно-сметанным соусом, засыпать тертым сыром, толчеными сухарями, поставить на 10-15 минут на запекание в духовку.

Молочный соус с грибами

Пол-литра густого молочного соуса, 150г грибов, 50г сливочного масла.

Приготовление молочного соуса.

Грибы отварить, мелко нарубить.

Высыпать грибы в молочный соус, варить 3-5 минут.

Добавить в соус полстакана грибного отвара, соль, перец. Соус кипятить 3-5 минут.

Заправить молочный соус с грибами сливочным маслом, снять с огня.

Молочный с грибами соус подойдет к запеченному картофелю.

Молочный соус с орехами

Молочный соус с орехами.Рецепт соуса: пол-литра молока, 5 яичных желтков, 40г сливочного масла, 2/3 стакана концентрированного бульона, 100 г ядер грецких орехов.

Для приготовления молочного соуса орехи раздробить, подсушить.

Размешанные в молоке желтки 15-20 минут погреть на водяной бане. Молочный соус должен загустеть.

Добавить бульон, орехи, соль, специи, масло.

Соус размешать, прогреть почти до кипения, снять с огня.

Молочный соус с орехами подайте к отварной рыбе, мясу.

Молочно-луковый соус

Рецепт соуса: 1,5 стакана молока, полстакана сливок, головка лука, по 2 столовые ложки сливочного масла, муки.

Для приготовления молочного соуса лук нашинковать. Муку с луком обжарить на масле.

Влить струйкой молоко, сливки. Молочный соус посолить, варить 5-7 минут.

Молочно-луковый соус подается горячим.

Молочный соус с помидорами

Рыба под молочным с помидорами соусом.Рецепт соуса: 1,5 стакана основного молочного соуса, 2 помидора, луковица, столовая ложка сливочного масла.

Приготовление молочного соуса.

Помидоры почистить, мелко накрошить.

Лук нашинковать, обжарить на масле. Добавить помидоры, овощи 5-7 минут потушить.

Залить помидоры молочным соусом, варить 3-5 минут. Молочный с помидорами соус посолить, снять с огня.

Молочный соус с помидорами можно подать к гарниру из макарон.

Соус молочный с томатной пастой

Рецепт соуса: стакан молока, по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, столовая ложка томатной пасты; сахар.

Приготовление молочного соуса.

Обжаренную на масле муку растереть в томатной пасте. Состав погреть 2-3 минуты.

Залить муку с томатной пастой горячим молоком, заправить солью, сахаром, перцем. Соус размешать, довести до кипения, снять с огня, остудить.

Молочным с томатной пастой соусом заправляют блюда из отварной рыбы, мяса.